今年是认识RUI的第20年。
一直觉得他是一个行动力很强的人。
记得上初中时，某天傍晚放学回家的路上，他随口提了嘴想学长笛，没过多久就看他正儿八经去找老师学了；
大学结束前，又听闻他想去西班牙留学，于是便开始报班学习西语；
再后来在西班牙读完语言学校的他，
又冒出了从建筑学转学西餐的念头…
将想法付诸行动之人，
永远会令我羡慕赞叹。
今天的这一期食谱比较特别，
是由我超厉害朋友RUI，以及
不那么厉害朋友曹特别共同带来的，
但愿大家会喜欢。
希望以后能多用这种形式聚会
第二期
我的超厉害朋友
RUI
·我最要好的朋友之一
·西班牙语弹舌小能手
·前Mugaritz实习生
MENU
??西班牙海鲜饭——RUI
??焦糖苹果鹅肝——YUE
??百香果磅蛋糕——TAO
??牛油果冰奶昔——TAO
RUI
西班牙海鲜饭??
PAELLA
配料表
圆米（吸水性大没有的话其他米也可
番茄洋葱藏红花姜蒜橄榄油甜椒粉
海鲜（虾鱿鱼贝类皆可百里香
备料阶段
海鲜洗净，适当切块；
洋葱切丁，番茄磨成鲜番茄泥；
姜蒜切泥，藏红花泡水。
汤底制作
海鲜汤底用于米饭煮制，能赋予米饭更多风味。由于海鲜的烹饪时间较短，提前准备好海鲜汤底用于煮饭要优于直接在PAELLA中炖煮海鲜汤。
汤底用料
虾壳、鱼头、鱼骨皆可；胡萝卜、大葱、洋葱、番茄（西餐基本蔬菜汤底，根据喜好取舍，能增加汤底的甜鲜味。
烹饪方法
例1虾壳汤：虾壳再利用。如虾壳量足，是很好的海鲜汤头原料。洋葱煸炒至半透明，虾壳、虾头入锅翻炒出香味，适当按压虾头，炒出虾油，可依口味加入姜蒜胡椒等调味料，加水或蔬菜汤底炖煮。
如需浓稠汤汁，可与蔬菜同炖煮半小时，用手持料理棒打碎食材，再炖煮15分钟，过滤汤汁，先漏勺后superbag，所得汤汁有极其浓郁的味道。
例2鱼头汤：鱼头鱼骨的利用。鱼头鱼骨洗净泡冷水去鱼血。放于烤箱度烤至金*，时间根据鱼头鱼骨的大小调整。烤制后用蔬菜汤底炖煮30-40分钟。
烹饪PAELLA
PAELLA内用橄榄油煸炒洋葱至半透明，海鲜沥干水分和姜蒜下锅翻炒，加甜椒粉，炒香后加入番茄泥适当翻炒，加入汤底煮沸一并加入泡好的藏红花，再加米，并整理平整，保证锅内食材的均匀分布。大火5分钟，中火10-15分钟水基本收干，期间不用翻动食材，适当调味，后转小火待汤汁完全收干，适当移动锅子保证均匀受热，防止底部烧焦，并在出锅前放上一支百里香（当然我家没有。
YUE
焦糖苹果鹅肝??
FoieGras
配料表
鹅肝苹果*油柠檬汁砂糖
法棍葡萄酒黑胡椒盐淀粉
备料阶段
鹅肝解冻，切片待用；
苹果削皮去蒂切块，法棍切片。
煎制法棍
取一半*油，小火下锅至融化，
煎法棍至两面金*即可取出备用。
制作焦糖苹果
*油小火下砂糖，慢慢熬成焦糖，再下苹果块煎制。煎软后下柠檬汁和葡萄酒烹煮。苹果这么处理后非常好吃，*油的浓郁，苹果的果味，焦糖的香气，柠檬的清新，都会在后期很好地中和鹅肝的油腻，赋予多层次的味觉体验。
煎制鹅肝
鹅肝两面拍上淀粉，中小火起锅无需放油，鹅肝本身就是一块大脂肪。煎的时候锅要斜着，这样不会影响鹅肝表皮的酥脆感，每面煎制1分钟左右。
组装过程
法棍拖底，可以吸收鹅肝多余的油脂。
摆上焦糖苹果，再铺上一片鹅肝即可。
TAO
百香果磅蛋糕??
牛油果冰奶昔??
配料表
百香果磅蛋糕
百香果低筋面粉泡打粉鸡蛋
*油细砂糖朗姆酒香草精
牛油果冰奶昔
牛油果牛奶细砂糖冰块
百香果磅蛋糕??是我提前做好的，
需要食谱的朋友可点击下图链接????
牛油果冰奶昔制作方法
一个成熟牛油果切块，加毫升牛奶，g冰块，适量砂糖（甜淡由人，破壁机选奶昔功能2分30秒即可。
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