水煮咸干花生是常见的客家小食，历史悠久，其特点香韧可口，回味悠长。客家农家水煮咸干花生，皮薄肉厚，经过多次加工，特制配料，日晒自然而干。就是这“愚昧”坚持，才有一种情怀叫做”儿时的味道”，正宗地道的东西才能吃出家乡的味道，才能忆回儿时的情怀。
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽*白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
客家腐竹羊腩煲的做法：材料：羊腩，腐竹(炸脆后再水泡)，甘蔗，腐乳，姜，酱油，盐。首先把锅烧热，把羊腩倒进去炒干，去掉水份。重新起锅，放姜片、腐乳炒香。放入已炒过的羊肉，不停的翻炒，加入少许的酱油、盐、适量的水煮15分钟。取泥煲放入甘蔗（对开半），腐竹，再倒入煮开的羊肉。大火，水开后，小火焖60分钟即可。如果没甘蔗可改为放马蹄，马蹄同样有清热润肺之功效。羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解*、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
"回南天"要来啦！回南天的可怕之处，除了家里湿哒哒，最令人发指的就是衣服晾不干！！！无论怎么晾，都干不了，感觉越晾越湿。除了天气湿之外，人体也湿度重，怎么睡也睡不醒。上厕所还……。
客家赤米豆，也称赤眉豆，赤小豆科，但此豆非彼豆。是去湿必不可少药食食材。《本草经集注》陶弘景：主下水，排痈肿脓血。味甘酸，平温，无*，主寒热，热中消渴止泄，利小便，吐逆，卒澼，下胀满。《雷公炮制药性解》李中梓：味甘酸，性平，无*，入心经，主消热*，排痈肿，解烦热，补血脉，止泄泻，下水气，利小便，除大便血，解小麦*。煲汤煲粥好食材。
地胆头又叫地胆草、苦地胆、药丸草等，地胆头有红花地胆头、白花地胆头。地胆头有凉血清热，利水解*的功效，可以治疗鼻衄、*疸、淋病、脚气、水肿，用药禁忌是体虚者忌之，寒症勿用地胆头，孕妇慎用地胆头，为中医常用药。
民间多有地胆头药效记载，列几种参考。1、地胆头治扁桃体炎，咽喉炎：地苦胆二钱。泡入毫升热开水中半小时，内服，每天一剂。亦可制成片剂含服。广西《中草药新医疗法处方集》；2、地胆头治肺结核病咳嗽痪血：地胆头草根二两，与猪瘦肉炖服。《泉州本草》。
地胆头鸡汤：地胆头50克，鸡肉克。制作方法：洗净地胆头，鸡肉洗净切成块，过血水。煲内注入清水，放入所有材料大火煮沸后，小火90分钟，水要一次过，浸过所有材料，不能中间加水。加适量盐调味即可。功效：清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒增强免疫之功效、增强抵抗力之作用，常吃不会感冒。地胆头鸡汤一般以口味清淡为主，最好新鲜土鸡。汤浓飘香四溢，老少皆益。
五指毛桃具有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络之功，岭南地区的中医或少数民族民间医生常用于治疗脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、带下、产后无乳、月经不调、风湿痹痛、水肿等症。客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。五指毛桃老树根煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香，满屋都飘着阵阵的椰奶香味。
五指毛桃焖鸡的做法：材料，光鸡一只，厓兜五指毛桃半包，蚝油，花生油；鸡洗净斩块，用蚝油（约克，用在一个鸡的量）腌制一小时；厓兜五指毛桃用水洗净备用；砂锅烧热，倒一勺花生油，下五指毛桃，再倒入已腌制好的鸡块。大火焖，多翻转鸡块，防止粘锅，不可加水，鸡本含有水份。焖约八分钟左右，可用生粉，加点水调制勾芡，倒入砂锅，翻转均匀即好；满屋阵阵诱人的椰奶香味扑面而来。
菜干猪肺汤是广东很传统的靓汤，具有清热润肺，祛呼吸道各脏器伏热、痰浊的功效，正是秋冬的养生汤。白菜干是白菜晒干而成的。素以甜、淋、软、甘有名，秋冬时节宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区尤为客家地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
菜干猪肺汤的做法：先将菜干提前泡发，洗净，沥干，南北杏洗净备用。把切好的猪肺冷水下锅，煮开，把猪肺里面的气泡煮出来。再把猪肺过冷水洗净。再次入锅干炒（热锅不放油）一次，过水洗净，沥干备用。菜干切断，南北杏，猪肺入汤煲。加清水大火煮开后转小火煲约2个小时，食用前加盐调味。
客家菜干扣肉，焖肉的做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至用筷子能插入，取出。用叉子或针在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点蜂密或葡萄糖。锅烧热，放能盖住肉的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小火，把肉皮炸*捞出沥干油。菜干洗净，切断。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干菜干，盛出。把炸好的扣肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好，上面铺上炒好的菜干。用高压锅隔水蒸30分钟，取出滗出汤汁，把肉反转扣在盘中，撒上胡椒粉，葱花。汤汁尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
咸菜是客家人的主菜，亦有人把咸菜叫研菜，已有数百年的历史，客家咸菜似乎体现了客家人包容和谐的品质，它是上好佐料，能和各种肉类配成味道独特的菜肴。有一首山歌这样赞美咸菜，“客家咸菜十分香，能炒能煮能做汤，味道好过靓猪肉，名声咁好到南洋(国外)”。
红焖猪肉是客家人逢年过节必吃的菜肴，办酒席办好事是第一大菜。油而不腻，千里飘香，味道可谓客家菜之一绝。红焖猪肉首先要精选五花肉，一定要用砂锅，底下再铺一层自家泡的咸菜，不但能吸五花肉的油，而且咸菜吃在嘴里也是满满的猪肉香味。咸菜炒猪肠便是口碑甚好的品牌客家菜，咸菜的味道和大肠确实很配，而且开胃，既下饭又可以下酒。
盐焗鸡的做法：将盐焗鸡粉涂抹于鸡身上，鸡腹内也抹上一层。生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时，风干。腌好后把鸡爪藏于鸡腹内以方便包（油纸）锡纸；铁锅提前烧热，先放入海盐（粗盐）炒至烫手，三分之一粗盐打底，放入包好油纸的鸡，再倒入已烧热的三分之二粗盐。盖上锅小火烧一分钟，关火，焖至60分钟。取出包好油纸的鸡。倒出盐。重复炒热粗盐，同上步，三分之一粗盐打底，再倒放鸡（如前次鸡胸朝下，此次为鸡背朝下），再倒入已烧热的三分之二粗盐。盖上锅小火烧一分钟，关火，焖至60分钟。取出，斩件出盘。
紫金牛肉丸，是一道地方名肴，属于客家菜系。因产于广东紫金而得名。有着中国最大的牛肉丸之称，每个都有网球大小。紫金牛肉丸的发源地在紫金县龙窝镇，紫金牛肉丸是采用当地放养的水牛或*牛肉作为原材料，用传统手工精制而成的。以胡椒粉去除牛肉的膻味，冰块带出牛肉的鲜美。一口品尝下去更加清香爽脆有嚼劲。紫金牛肉丸浓郁的胡椒味，还可以驱寒祛湿，加上牛肉具有的补中益气和强健经骨的功效。
吃过紫金牛肉丸的人都知道，紫金牛肉丸特别大，口感嫩滑，味道鲜美，还富有弹性，吃起来就是一个“爽”。紫金牛肉丸的特色就是新鲜，有着“天光牛肉”之称，它是采用天亮之前宰杀的牛肉制作而成的，因为这个时候牛肉的肉质是最鲜美的。
紫金牛肉丸，猪肉丸加水煮沸，然后加入一些胡椒粉、盐、葱花或香菜进行调味即可。米粉，河粉，或面，煮开后捞起放碗，再用煮开后的肉丸加汤放在碗上。浓浓的胡椒香味，清香诱人。配上弹牙的肉丸，鲜嫩异常。每嚼一口，肉丸就在嘴里面弹跳，还会弹到牙齿，不光是有嚼劲哦，那味道······。
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