开篇先问大家一个小问题，葱和青蒜想必大家都能很容易分辨。但是当荞菜、葱、青蒜三种食材摆在一起的时候，肯定会有很多人懵圈。因为荞菜和葱会“傻傻”分不清！荞菜在我们生活中并不常见，也不常出现在餐桌上，尤其是大城市生活的人，可以说对荞菜可以说是闻所未闻。像我们这边吃荞菜算是吃得比较多的，菜馆或者家里都经常食用它。
先来说说荞菜到底是何物！荞菜其实是蔬菜中的一种，还有别名叫做鹿蹄草。不仅可以当菜食用，还能入药。我们这边荞菜的吃法通常是拿来炒肉类。瘦肉或者腊肉跟荞菜可以说是绝配了，家常做法和菜馆通常都是用这两种食材炒荞菜，开胃下饭，下酒好料是也！今天是大年初七，虽然很多人都返程回去工作了，但是走亲戚还在继续，亲戚们来家里吃饭，这样的开胃宴客菜会很受欢迎的。
荞菜跟葱、青蒜一样，茎部和菜叶都可以食用，做法也是一样，茎部先下锅，起锅之前再下荞菜叶，这样不会因为加热时间太长导致荞菜叶发黄。今天我用的是老腊肉炒荞菜的茎部，荞菜叶我准备爆个蛋吃，跟葱花爆蛋的做法是一样的。荞菜炒腊肉这道菜一定要炒成香辣口味的，因为真的贼下饭！下酒也是“一把好手”！
食材准备：荞菜g，腊肉g，辣椒面适量，红辣椒一个，盐少许，蚝油一勺，料酒两勺，生抽一勺，老抽一小勺，鸡精少许
荞菜炒腊肉的做法
Step1：买回来的腊肉用清水洗一遍，目的无非就是洗一洗表面的灰尘。然后把腊肉切成薄厚均匀的薄片。喜欢吃瘦一点的就买瘦肉，喜欢吃肥一点儿的腊肉就买肥一点儿的。
Step2：红辣椒洗干净之后滚刀切开。荞菜用刀拍两下再切成段状。荞菜叶留着备用~
Step3：炒锅加入适量的油，油热之后把切好的荞菜和红辣椒倒入锅中翻炒，炒出香味之后锅中加入适量的食盐调味。
Step4：接着把腊肉倒入锅中翻炒均匀，撒上辣椒面儿，继续翻炒均匀。辣椒面可加可不加，根据自己的吃辣程度来添加就好。
Step5：然后把生抽、老抽、蚝油、鸡精倒入锅中翻炒，让荞菜和腊肉上色并且入味。不用再加盐了，因为荞菜之前炒的时候加了一点盐有咸味了，而腊肉本身就是有咸味的，所以蚝油和酱油足以够味了。
Step6：翻炒均匀，上色入味之后锅中泼入料酒，大火翻炒几下，就可以起锅盛盘了。
脆嫩香浓的荞菜和腊肉的完美结合，让这道菜点燃你沉睡的味蕾吧！如果春季的时候有你的菜吃多了，想要开胃下饭菜的话，荞菜炒腊肉会是你的不二之选！这道菜就是香、辣，不管是配饭吃还是下酒都是好选择。如果你想要尝试的话，去自己当地的菜场逛一逛，有荞菜买的话不妨买点回来吃吃看。
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1、荞菜不是葱，也不是韭黄。有些地方买不到，如果你所在的地方没有荞菜的话，用韭黄炒腊肉也是挺好吃的，别只知道韭黄炒蛋，偶尔也缓缓口味。
2、腊肉有肥有瘦，根据自己的喜好来选择购买。如果不喜欢吃腊肉的话，换成新鲜的猪腿肉或者里脊肉也是可以的。