中国地域广袤，不同的环境造就出不同的美食，随着时代的发展，今夭我们足不出城就可以品尝到各地美食。然而洛阳味道却是独树一帜，您只能身在此地，才可以感受到这里最地道的美味。今天我来给大家介绍一下洛阳独特的饮食“汤”文化。
洛阳人对于汤水有另外人难以理解的深厚感情，洛阳汤文化的集大成者是“洛阳水席”，它是传统红白喜事倍受欢迎的席面，也是款待远方来客的上选之品，它作为洛阳的传统饮食风俗，和传统的牡丹花会，古老的龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜即有汤——汤汤水水；二是上菜顺序，热菜吃完一道撤后再上一道，像行云流水一样，不断更新。
洛阳水席来自民间，是洛阳一带特有传统名吃，酸辣味殊，清爽利口。唐武则天时将洛阳水席传进皇宫加上山珍海味，因仿制宫府宴席的制作方法，故又称官场菜。洛阳水席以序分，共有前八品(凉菜)、四镇桌、八大件、四扫尾，共八八四四二十四道主菜，冷热，甜咸，荤素，酸辣兼而有之。这也正应了武则天从永隆元年(公元年)统揽朝*大权，到神龙元年(公元年)病逝洛阳上阳宫的二十四年。相传是袁天罡早年夜观星象，知道武则天将来要当皇帝，但天机不可外泄，就想出此法设计这个大筵，喻示武则天日后二十四年的酒肉光景。
水席上菜顺序极为讲究。先上8个冷盘，作为下酒菜，每碟是荤素两拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜，每三个味道相近的为一组，每组一个大菜带头，美其名曰“带子上朝”；鸡鸭鱼肉，鲜货，菌类，丝、片、条、块、丁、煎、炒、烹、炸、烧变化无穷，讲究营养，求滋补为饮食时尚，百搭适口。
用作水席前八品的凉菜可不是随意拼凑就可以端上桌的，它们分别象征了武则天“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“*”八大喜好，亦为八大善(膳)绩。
服，即衣服的服。武则天时期，大唐经过了贞观之治，经济文化空前发达，因武则天本人爱美，服饰文化一度达到了鼎盛，万国效仿。这个凉盘旨在通过服饰的服，显示武周的荣耀。它是用蛋*作蛋衣敷于菜上，蛋衣薄如透纸，金*无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀*凤图案，此也示帝王*袍加身。
礼，是礼貌的礼，即指大道之礼。中国是礼仪之邦，礼文化是历代封建统治者借助稳定社会的主要工具之一，武则天亦不例外。但唐朝，特别到了武周时期，社会所倡之礼更注重了人性，宽松了许多，而不像宋以后的“礼”成了人们的精神桎梏。它是取鹿筋濯白成勾，似弓状，观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
韬，是韬略的韬。它是用五香腐张卷起香馅，外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻的鲜美感。
欲，乃人欲之道。孔子说“食色、性也”，讲的就是人欲。它是取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看上去峥嵘艳绝，食之壮阳补虚。
艺，喻示的是武则天的多才多艺。过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山、歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
文，喻示武则天长书画，善诗赋，功经理，文采颇为卓绝。这是用青笋调鲤须成菜，笋为竹*竹为文友，文成天下之理(鲤)。
禅，意指武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘，所以这盘菜是清素不沾油荤的。
*，是指武则天勤于朝*且功绩卓著。此菜是用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。喻*权者当知天下冷暖，民意载覆之道。不过在今天，雁脯已被鸭脯所代替。
燕菜是热菜“四镇桌”的第一道。时至今日，所有敢称是洛阳水席的，若分优劣，燕菜一上便可定论。燕菜其实是用萝卜做的。萝卜本是粗菜，一般是难上大筵贵席的，但洛阳水席中的燕菜，经过厨师的精心打造，晶莹剔透，团如浮云，质如白玉，形似燕窝，吃起来满口利爽香滑，脆中有韧，成为水席中的头牌菜。
燕菜原本不叫此名，而叫“义菜”。义是义气的义，节义的义。武则天当年在长安感业寺削发为尼，仍遭异*加害，皇后特派人到感业寺送*酒刺死。她想起与皇帝父子的一场情义，而到头来竟落得如此下场，便感心灰意冷，接过了*酒毅然吞下。她的尸体被抛于寺外荒野，夜里被露水打醒，此时她才悟到天不绝她。但冷月下四野茫茫，她腹痛难忍，正在此时，忽然月光下看见了一片萝卜地，一棵棵大萝卜肥肥嫩嫩像是为她而生，她便不顾一切地拔出萝卜啃着吃。萝卜有生津解*之功效，就是那些脆甜的萝卜救了她的性命。日后她坐了龙位号令天下，恰好洛阳东关菜地生长出个特大萝长约三尺，重三十六斤九两，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进贡宫廷。女皇见物大悦，更没忘了萝卜的义举，遂命人送御膳房让厨师们做成这道菜，女皇便加封萝卜为“义菜”。为了自省其身，尊萝卜为上，要求御膳房即使做国宴大菜，也必须有萝卜在先。每见萝卜好提醒她不忘过去。所以在水席中萝卜必是热菜中的第一道菜，至今沿袭不乱。“义菜”的名字，随着武后水席的名字一直从唐叫到五代，到了宋理学盛，武则天被贬，连救过武则天的萝卜也被株连，义也就不成义了。“义菜”的名字可以不让叫，但不能从此不让世人吃萝卜，于是只好把菜名换了，因义菜形似燕窝，燕和义又是谐音，自宋后就把这道菜改名为“燕菜”。年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳时，洛阳市领导用水席招待贵宾。名厨花了心思用鸡蛋制作了一朵牡丹放在燕菜上，周总理看了非常高兴，说“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”了。
“四镇桌”的第二道是“葱扒虎头鲤”(后来也有改作鸡的)。鲤鱼的“鲤”与姓李的“李”谐音，鲤鱼以孟津*河所产的长须鲤鱼为上品(惟孟津*河的鲤鱼长有胡须)，装盘作张口昂首上扑状。据传这道菜当初上桌鱼嘴要对着武则天，此菜传到了后人，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵客，而由坐在上座的人先动筷子，则表示一种尊敬和礼貌。
“四镇桌”的另两道是“云罩腐乳肉”和“海米升百彩”。从永隆元年武则天狠下心要做皇帝，到后来扫清一切障碍，把睿宗皇帝逼退别殿，由她正式裁定天下整整四年，于是便有了这四镇桌大菜先上的规矩。
品尝过“四镇桌”之后，接着端上来的就是前后五三的八大件。依次是：“快三样”，代表武则天年执*干的三件大事；“五柳鱼”，代表武则天改洛阳为神都，改旗帜，改服饰、官职和官名；“鱼仁”，比喻和尚薛怀义的光头；“鸡丁”，取丁俗鸡犬一视同仁之意；“爆鹤脯”，乃拜河图的谐音；以及三道甜点“八宝饭”、“甜拔丝”、“糖醋里脊”。这些菜荤素得宜，道道自有说法，彰显水席的深层魅力。
最后就是“四扫尾”了。它们依次为“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”和“碧波伞丸”。这四道菜说的是武则天当了皇帝之后，给自己的四次加封。至此，水席干干稀稀二十四道主菜全部上完，该是尽兴的时候却又有未完待续的感觉。因为“碧波伞丸”多少会勾起人的离愁别绪，所以，从北宋起，便将这最后一道菜“碧波伞丸”改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤。蛋衣汤的出现，便有了*袍加身般的吉祥，有了寓意升官发财、灿若*金般的吉利，正所谓“飞*腾达，早日荣归”。
今天的洛阳水席，经过了代名厨的改革创新，早已形成了独具一格的特色：它们荤素兼备，冷热搭配，有汤有水并且味道多样，是南北皆宜、丰俭由人的筵席。上善若水而水席随喜，吉从口入，祥至内心，这美好的蕴意也就呼之欲出了。所以，大家到洛阳来游玩，一定要尝一尝水席哦。#洛阳##河南##旅游##美食#