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竹笋，别名又叫做竹萌、竹芽、春笋，冬笋，生笋。为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，多年生植物，有地上茎和地下茎。地下茎就是竹鞭，竹鞭节间短，从节上可生出芽来。芽稍长就成地上茎竹笋。竹笋生长迅速，长大后可高达数米以上。竹笋中空，为圆筒形，每节上斜生一二小技，叶呈披针形。竹笋具有清热祛痰功效。
竹笋的功效
甜竹笋
味甘，性寒，无*。
主治消渴，利尿，益气，可经常食。还利膈下气，清热消痰，爽胃口。
苦竹笋
味苦、甘，性寒。
主治失眠，去面目及舌上热*，消渴，聪耳明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老，解酒*，除热气，使人健康。理心烦闷，益气力，利尿，下气化痰。理风热脚气，治出汗后伤风失音。将干的苦伯笋烧研后加盐，可擦牙疳。
淡竹笋
味甘，性寒。
主治化痰，除狂热壮热，头痛头风，及妊女头晕，颠仆惊悸，瘟疫迷闷，小儿惊痫天吊。
冬笋
味甘，性寒。
可解*，治小儿痘疹不出。
青笋
味甘。
可以治愈慢性肺病、吐血和出血。还可治五痔及妊娠反应。
竹笋的作用：
1.风湿性关节炎：鲜笋适量，捣烂敷患处，隔日换1次，数次有效。
2.小儿麻疹：鲜竹笋同鲫鱼煮汤食之。
3.久泻、久痢、脱肛：鲜竹笋与米同煮粥。
4.腹水：用早蛀竹笋（虫笋）10克加陈葫芦10克、冬瓜皮50克，用水煎服。
5.调治疖疮初起，红肿热痛：鲜竹笋、精盐各适量。把鲜竹笋洗净，加入精盐，捣烂，外用敷患处。
6.调治肺热咳嗽：
（1）毛竹、猪肉各适量。把毛竹、猪肉分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮熟，食用毛竹、猪肉。
（2）鲜竹笋g，白糖适量。把鲜竹笋洗净，切成碎末，挤汁，加入白糖，调味，服之。
7.调治肾炎之浮肿腹水：
（1）虫笋、陈蒲瓜各60g。把虫笋、陈蒲瓜分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。
（2）冬瓜皮30g，虫笋、陈蒲瓜各60g。把虫笋、陈蒲瓜、冬瓜皮分别洗净，一起放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。
8.调治糖尿病（肺热型）：鲜竹笋1个，粳米适量。把鲜竹笋去皮，切片，洗净，同已淘洗净的粳米一起放至锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，先使用武火煮沸，然后改用稳火煮成粥，每天分2回服用。
9.调治疮肿误治、*气入肺：笋尖、百合、糯米各25g，沙参、麦冬、贝母各15g，鲫鱼1条。把鲫鱼宰杀，除去内脏，洗净，与分别洗净的笋尖、百合、糯米、沙参、麦冬、贝母等用料，一起放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮粥，服食鲫鱼及粥。
10.调治大便不利：鲜笋衣g，鸡皮g，蒜30g，熟猪油、料酒、精盐、酱油各适量。把鲜笋衣、鸡皮分别洗净，与蒜均切细丝。把炒锅放在火上，下熟猪油烧至五分热，投笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝略煸炒，加入料酒、精盐、酱油拌匀后，装入粉盒蒸熟，食用。
11.调治脘痞纳呆、腹胀便秘饱胀：小春笋g，蜂蜜适量。把小春笋去皮兜，制如参形，入沸水汆过，微拌蜂蜜。即可供食用。
调治醉酒：小冬笋g，麻油、酱油、白酒、精盐各适量。把小冬笋去皮兜，切薄片，待用。把锅置于旺火上，下麻油，烧热以后，炒冬笋片，入酱油、白酒、精盐等烧熟。即可供食用。
12.调治雪上一枝蒿中*：竹笋、茶叶、甘草、香菜各15g。把上述食物分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。
13.调治小儿泻痢脱肛：鲜嫩竹笋、糯米各适量。把鲜嫩竹笋、糯米分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煮成粥，食用。
14.调治小儿惊风：鲜竹笋g，精盐、素油各适量。把鲜竹笋剥去皮，除去根，洗净，与素油一起放至锅内，放在火上，爆炒，调入精盐，一次食完。
15.调治小儿麻疹出不畅、风疹、水痘初起：春笋尖25g，雄鸡冠血、羊心血、猪尾血g，老虾g，紫草、老鹰爪各15g，穿山甲前爪适量。把春笋尖洗净，晒干，研成细末，把雄鸡冠血、羊心血、猪尾血三血合用以布盛阴干，老虾打成饼，焙干，把上述各物共研成末，每次服用1匙。若虚者，保元汤调下，加入鹿血1.5g服用。
16.调治抑郁症：鲜竹笋g，佛手片50g，白糖适量。把鲜竹笋洗净，切成片，和佛手片一起放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，先使用武火煮沸，改为以小火煨1小时，加入白糖，调匀，在锅中冷腌24小时。即可供食用。
17.调治痰多：鲜笋g，花椒末、精盐、香料、香油各适量。把鲜笋去壳及老兜，洗净，切成寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，放在火上，以旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油，装入坛内，封口。即可供食用。
18.调治慢性胃炎：鲜笋g，植物油、葱花、精盐、味精、麻油各适量。把鲜笋去老根，留笋尖，洗净，切小滚刀块；把炒锅放在火上，加入植物油烧至三成热，投笋尖滑油成熟，捞出，沥油装盘。另一锅加入麻油烧热，投葱花、精盐、味精、麻油调成葱油汁，浇笋尖上食用。
19.开胃健脾
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
20.宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
21.开膈消痰
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
22.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
23.预防心脏病
竹笋含丰富蛋白质,能供给身体适当的养分,增强机体抵抗力,防治动脉硬化。用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,对治疗心脏病会有帮助。
竹笋的营养价值及营养成分表编辑本段回目录
营养价值
竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
竹笋对健康的好处
热量低：很多人意识不到的是，竹笋的热量很低。克竹笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说，是一种很好的选择。
丰富纤维：竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥，因为它含有丰富的纤维成分。因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感。此外，高纤维成分还帮助消化，治疗便秘，因此对消化系统健康也有好处。竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂。
钾：竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此，消费竹笋对保持血压健康有帮助。
竹笋的保健功效还包括抗氧化特性，它对预防癌症，增强免疫系统健康特别有益。它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险。传统医学一直把竹笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛。
对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说，竹笋也是最佳选择之一。研究显示消费竹笋与减少“坏胆固醇”有关，因此它可以减少患心脏病的风险。
营养成分表
每１００克含量
热量（大卡）19
蛋白质（克）2.6
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）3.6
膳食纤维（克）1.8
维生素B1（毫克）0.08
维生素B2（毫克）0.08
烟酸（毫克）0.6
维生素C（毫克）5
维生素E（毫克）0.05
钙（毫克）9
磷（毫克）64
钾（毫克）
钠（毫克）0.4
镁（毫克）1
铁（毫克）0.5
锌（毫克）0.33
硒（微克）0.04
铜（毫克）0.09
锰（毫克）1.14
竹笋的食用方法编辑本段回目录
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。
毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
竹笋排骨汤
材料
排骨公克，竹笋公克，水0cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙
做法
将竹笋洗净切片，备用；排骨洗净后干水份，备用。
起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。
起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。
待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
小提示：
煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。
如果笋子不是笋片的话，焖煮的时间上就要控制在约40～60分钟之间。
竹笋香菇炒肉
：竹笋克／火鸡（猪肉／牛肉）50克／香菇5个／石耳3个／青椒1个／盐／面粉1大勺?肉佐料／葱／蒜／盐／酱油／胡椒面／芝麻
：
（1）把竹笋分半切成片?并以盐调味炒出来。
（2）把肉用调好的佐料炒出来。
（3）把泡的香菇和石耳切成丝。
（4）把青椒分半并切成细丝。
（5）在炒的肉里放香菇?石耳?青椒炒后?放在冲白面的水里煮熟?并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。
春笋冬菇汤
：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约克，素上汤7杯。
：
当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤
：鲫鱼1条约克，春笋克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
：
将鲫鱼身上抹上盐和*酒腌20分钟；
爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
干贝煸春笋
：鲜嫩笋尖克，干贝克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤克，湿玉米粉10克。
：
将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。
用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
锅中注入克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
鸡味春笋条
：春笋克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
：
笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
蚝油炒春笋
：春笋克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
：
春笋洗净斜切成条；
坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋烧腊肉
：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
：
首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
在锅中热油，等春笋片煸至焦*，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。
春笋清粥
：江米克、春笋2根、小葱1根，再有一点盐和鸡精就可以了。
：先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
：这道春笋清粥，很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。春笋本来味甘性寒，与江米烧粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。
五彩笋丝
这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感。
：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片；调料很简单，盐、鸡精、料酒。
：制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。
：这道菜锻炼的是刀功，需要的是创意，颜色搭配得很好，营养也很全面，值得一试。
干烧春笋
：干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣，用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、生姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
：
首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；
然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。
：这道菜制作最为复杂，这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐，使菜的味道锦上添花。
春笋鱼片
：青鱼中段克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调料是猪油克，*酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
：
先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。
将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入*酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。
：鱼片洁白，鲜咸爽口，鲜嫩脆香。但不要用葱姜之类的调料，*酒也不要倒得太多。
炒双鲜
：竹笋、鲜香菇
：盐少许、生抽少许、糖少许、食用油
：
将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。
烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用（小贴士：氽水是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道，而且氽过水的材料加工好后会更加脆嫩。）。
炒锅放入适量食用油（小贴士：因为氽过水，不用再想往常炒春笋时需要加很多油。只用加入少许即可。），将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。
快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜）。如果喜欢，还可以加一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。）
装盘出锅。
鸡炖笋
：
A：一只刚斩好的鸡洗好切块B：葱料切备好C：剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片D：一支啤酒
：
锅烧热，加油烧热，放入B料爆香
2、放入A炒，在炒的过程中适量加*酒或者啤酒去腥.并加点生抽增味.炒变色后将啤酒倒入一支.倒入C，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋
3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟，（记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动，不然入不了口），之后加盐再煮上十来分钟之后再调味，好了，我觉得这样做还是够鲜的，也不会太腻，而且汤也很不错。
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中医讲阴阳，孤阴不生、孤阳不长。有阴就有阳；有上就有下；有前就有后；一物降一物，没有一种物质是单独存在的、没有制约的！维持整个宇宙的平衡运转，各个维次空间都有他们自己的一套非常严密的制衡系统！所以每种疾病，也必然会有一种降服它的药物或方法！
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