一晃之间来濮阳十几年了，虽不敢说已经成为地地道道的濮阳人，但对这个城市可以说已经相当熟悉，并有了深厚的感情。每次去外地，不到一个星期就想赶紧回濮阳。每次从外地回来，一到濮阳就感到亲切。不仅因为濮阳的亲人、朋友、同事，还有那难忘的濮阳味道。在我看来，濮阳有以下十大美食，濮阳人不得不吃，外地人来濮阳不得不尝。当然，也欢迎各位朋友提供濮阳的美食。
一、濮阳壮馍
第一次吃濮阳壮馍时并不习惯，觉得它太油腻。后来慢慢习惯了，并且还深深地喜欢上了它。作为濮阳县著名的地方小吃，濮阳壮馍色泽金*，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。
二、濮阳凉皮
濮阳老城有一个独特的现象，不少看起来狭小也不太卫生的凉皮店，里面总是人满为患，一些人没位置坐了，甚至站在那里吃凉皮。老城人估计是最爱吃凉皮的了，这些年，随着去老城的增多，也越来越喜欢上吃凉皮。一份凉皮、一个烧饼、一瓶白开水，这是什么吃法？又是什么享受，不是濮阳人大概很难说清。
3、濮阳糟鱼
虽然是湖北人，我却不太爱吃鱼，原因就是害怕鱼刺卡到喉咙里。但濮阳糟鱼却独为我所爱，它以*河鲤鱼为原料，需以温火细煨而成，也算是一道功夫菜。
4、灌肠
一开始我是不爱吃灌肠的，单看那样子就吃不下去，跟蛇一样。后来知道它是好东西，就勉强吃了几口，感觉还是不错。尤其是煎灌肠，很不错的。
5、范县大包子
不用多说，范县大包子几乎是濮阳每家饭店的主食之一。在濮阳，无论是在星级饭店的宴请中，还是在街头小店的随意品尝中，主食几乎都少不了一样---------范县大包子。它以皮薄、馅香、味美赢得了龙乡广大食客的厚爱。
6、滑脊汤
我以前一直以为叫滑鸡汤，后来才知道是滑脊汤。原料并不是鸡肉，而是猪肉。滑脊汤味道美，再加上原料普通，做法简单，在乡村自然深受欢迎。濮城滑脊汤属濮阳名吃之一、以汤香味美为特点。肉肉的，酸酸的，口感很好。
七、烧鸡
烧鸡也是濮阳人的最爱，很多店里都有卖。我以前也是吃不惯，后来发现，烧鸡下酒喝，是很不错的选错。几个朋友围坐一炉，啥菜不用，一只烧鸡，也不用切，喝口酒，然后撕块烧鸡，很好的味道，很好的氛围。
八、豆沫
豆沫也是我非常喜欢吃的早餐之一，来濮阳之前从没吃过。豆沫有一种比较浓重的*豆味道，但又不纯粹是*豆。喝到嘴里，很快就融化了，肚子里热乎乎得，很不错。
九、胡辣汤
不得不说，胡辣汤也是濮阳人喜爱的美味哦。虽说胡辣汤是河南的标配，濮阳作为河南的一部分，这里的人当然也爱胡辣汤了。这些年喝过的胡辣汤有很多，在濮阳还形成了不少的胡辣汤品牌，比如张铁脸胡辣汤，合起来就很不错。现在我特别喜欢将豆腐脑和胡辣汤放一起喝，濮阳人叫“两掺儿”。
10、炖猪蹄
炖得很烂的猪蹄，是濮阳人餐桌上必点的菜品一直。猪蹄色泽鲜艳、熟烂离骨、香气诱人、口味上乘，具有滋补保健、美容养颜之功效。喜欢的，就是它的口感和营养。
来源：濮阳说
下水——春节话吃
我很喜欢“下水”这个词儿，透着温馨，透着欢喜，甚至透着希望与满足。下水，《现代汉语词典》上的解释是“食用的牲畜内脏”，这一冷冰冰的释义，叫这词儿包含的所有感情色彩荡然无存了。我在百度上搜了一下“动物内脏为啥叫下水”，见一个答案写的是：“过去人们杀猪宰羊时，案板下都有一个水桶或大盆，宰杀的猪羊的内脏都往下面的桶或盆里放，后来就称放在下面的内脏为下水。”这个解释可能差不离儿。
与“下水”近义的，还有“杂碎”一词儿，我也喜欢，很生活。《现代汉语词典》上是指“煮熟切碎供食用的牛羊等的内脏”。这个解释有点啰唆，还不太准确。我感觉，“杂碎”这个概念的外延可能并不限于内脏。因为，平时我们下馆子吃的凉拌羊杂儿中，就有羊头肉。羊杂汤中，也不乏羊脸儿、羊舌、羊血之属。那些编词典的，大约是天天蹲在办公室里干活，从不去练地摊儿的。可是，词书应是从社会生活中提取语言素材并加以规范，而不应是只在学院中产生且只由学院派应用。
词典上只说杂碎是“牛羊等的内脏”，但这个“等”之外又包括哪些呢？鸡、鸭等禽类的内脏算不算杂碎呢？平时，我们可都是“鸡杂儿”“鸭杂儿”地说着的。
过去，我从不吃鸡肠、鸭肠，但我老伴儿工作时师从的师傅，却一直在宰杀鸡鸭后把肠清洗干净，卤了吃。开始我还不能接受，但自从老伴儿照她师傅的做法给我做了几次后，我立马喜欢上了。鸡肠、鸭肠比较细，卤时容易进味，口感也筋筋道道的，还不像猪肠之类那么大块儿、容易吃腻，所以，独酌时下酒最宜。卤好的鸡肠、鸭肠好比下水中的瓜子儿，多吃几口也不容易饱肚子，这相当于把吃好东西的口福人为地拉长了。现在，大家出去吃火锅时，要盘鸭肠一涮，已经成为习惯了。
中国有些少数民族好像不怎么吃下水。我去了几趟新疆，见维吾尔族人也是以吃羊身上的好肉为主。他们的食谱中，属于内脏的，有烤羊腰儿，没见他们吃过羊肚儿、羊心什么的。维吾尔族人烤的羊腰儿太嫩，你若是要上几串烤腰子在桌子上放一会儿，盘子里马上就能滴一层血水儿。看着这带血水的羊腰子，我往往下不了嘴，总是拿到炭火架子上再烤一下才放心，但这做法往往会被驻疆久了的朋友笑为外行。他们说，吃烤腰子，就是吃个嫩劲儿，你那样一烤就老了；带血水吃根本没事儿。
但维吾尔族人卖煮羊头。年我在库尔勒时，和朋友到一个维吾尔族妇女摆的小摊儿上买了个熟羊头，只花了三块钱；叫那妇女把羊头肉剔下来，竟是满满一大盘子，堆得小山儿一般，我们两个大小伙子根本没吃完，不知道什么羊的头竟然那么大，能剔出那么多肉。
在新疆，做面肺子的多是回族妇女，面肺子大约相当于内地的凉皮儿之类，大姑娘小媳妇去吃的多。有一次我试着买了一份儿，只是觉得面面的，味道有点儿淡，不大对我的胃口，没吃完。面肺子是用羊的肺灌上米粉后煮成的，微微发*。面肺子中，往往会切上点儿灌了大米的羊肠之类。但他们不加羊血，好像回族人不吃羊血，认为那是不洁之物。这可能有点道理，因为，动物的血不光输送养分，还输送代谢物。
明朝戴元礼所撰医书《证治要诀》中说，猪肺治肺虚咳嗽。做法是：猪肺一具，切片，麻油炒热，同粥食。李时珍的《本草纲目》中也说，猪肺疗肺虚咳嗽、嗽血。由此看来，没准那老太太的猪肺大补之说是有根据的。
我老伴儿曾按她师傅说的法子做过肺子汤，但我尝后，却没觉得味道有多好。北方人，有时候还是不习惯南方风味。比如，我对南方那种甜唧唧的肉食就极为反感，温州酱鸭之类我从来不买。有年去西藏，本想买点牦牛肉干的，可尝了半天发现，种类不少，无一不甜。简直奇了怪了，江南甜咱就不说啥了，他们自古如此；可你西藏甜的哪门子，瞎凑热闹！也不考虑一下我们山东人的口味！我们是吃咸鱼虾酱长大的，懂不懂？懂不懂？
我娘生前特别喜欢吃猪肺，说那东西嚼起来“扑忒儿”“扑忒儿”的，可好吃了。可惜的是，那时家里连粮食也常常不够吃的，哪里会有闲钱买猪肺。现在我倒是能够买得起了，但老人家却已离世三十多年了。子欲养而亲不待，也是一件伤心事。
我一外甥也特爱吃猪肺，时不时地买块刚出锅的肺，托在手里边走边吃，人没到家，肺已吃完。他常把猪肺夸得花儿似的。有一天，我被他的吹乎弄迷糊，打算接受猪肺好吃之说，就到一家熟食店里买了一小块，但连着吃了两顿也没吃完——还是没那口福。
好像蒙古族人不怎么吃下水。曾听在内蒙古工作的朋友说，蒙古人杀羊，从不用水洗，只是在草地上把羊皮剥下，以羊皮为俎板砍下肉来，直接放到锅里白煮，内脏多是扔掉的。不知这说法确切否。如果真是那样，那扔掉的下水就有些可惜了。
上世纪90年代，中原油田水电厂小区里，有位干干净净的退休老头儿煮猪下水卖。他做的苦肠特别好吃。他是在猪的大肠中塞满小肠煮。我常去买。肠儿切成截面，外圈是大肠，里面是一小圈一小圈的小肠，样子好看，味道略带苦味，呈卤香，很不错。后来老人不在了，他煮的那好吃的苦肠再也吃不到了。
为啥我常买猪小肠和苦肠吃，而不买大肠？主要是怕大肠中的油。猪大肠当然比小肠和苦肠香很多，但油太大了。
可是，我那爱猪肺的外甥更爱的是猪大肠。有时夜里馋极了，哪怕已经睡下，他也要爬起来去买根猪大肠，回来切巴切巴，然后端着盘子爬到床上、坐在被窝里吃完再睡。他儿子上小学时，有一天老师叫他用“爱”造句，那孩子造的就是“爸爸爱吃猪大肠”。
我老家山东广饶的肴驴肉特别有名，很好吃。但我觉得比驴肉更好吃的，是驴板肠。过年时，我侄子常常给我买上坛子快递过来。饭前，我从坛子中捞出块驴板肠，一切，肠中的酱色肉冻散发着浓浓的香味颤颤巍巍地滚落出来。我连冻儿带肠儿抓起一块塞嘴里，哎呀，真香！
据说，广饶县城生产肴驴肉的厂家还卖另一样东西：驴的那话儿。我一个发小告诉我，他认识的一个老板每次到县城，都要去厂家买上一根刚出锅的驴的那话儿。司机在前面开车的当儿，他就坐在车的后排，用手托着那话儿趁热啃。车从广饶跑到东营，他正好把那玩意儿从这头啃到那头。
我曾问过那学中医的发小，吃啥补啥有道理吗？他说，按说没道理。因为，不管是动物的哪个部位，煮熟了，无非是蛋白质。对人管用的是激素，但激素一加热就没了。理论上说，要想让激素管用，那最好生吃，但谁去生吃羊腰子、猪腰子？驴的那玩意儿中，到底有没有激素还难说哩；即便有，驴的激素对人管不管用则更难说了，此外，对人有没有害处就成难说之上的难说了。
原来，油田总部五一路上有家卖煮羊头的店，门面不大，但煮的羊头很好吃。肉烂，用手轻轻一掰，就能把羊脑儿整个剥出来。上面的两只羊眼，只要用筷子一动就整个滚出来。这时，再要碗羊杂汤、一两个烧饼，一顿早餐可以吃得很美。据一位朋友说，羊眼要趁热吃，但牛眼一定要冷凉了吃，因为羊眼是热性的，牛眼是凉性的。但为什么热性的要热吃，凉性的要凉吃呢？这就不知道了，得问中医吧。
中原路上，有一家白罡羊肉汤店，汤和羊头都做得不错。有一年，歌手李玲玉来中原文化宫演出，我老伴儿一姐们负责组织和接待。李玲玉问濮阳有什么好吃的，结果把那姐们问住了，我老伴儿就悄悄提醒她，可以带李玲玉去喝白罡羊肉汤、啃羊头。那姐们开始觉得这么一个大明星去喝羊肉汤不雅，但又想不出更有特色的名吃，就试探性地问了李玲玉一句，没想到她大为欢喜。那一天，她们一同去这家店喝了羊肉汤，啃了羊头，李玲玉大赞好吃。这家店前几年搬走了，但上周我开车打那儿路过，发现店面又开张了，不知是不是原来那家店，抽空得去吃顿试试。
现在，五一路上，还有家马家羊肉汤；我住的小区边上，也有这么一家。冬天早上，我有时会去喝上一碗，再啃俩烧饼。吃喝完，浑身立马就热起来，提精神。
任丘路北、测井公司南边，有一家单县羊肉汤，一直很火，价格相对还便宜一些。这家除了卖羊肉汤、羊杂汤、烧饼，还卖烩面。烩面一块钱一份，直接加到羊肉汤里，很划算。
人的习惯是可以后天养成的。小时候，我没吃过羊肉。有一次，村里有人杀了自家养的一只羊，把肉煮熟后连汤带水地送给我家几块，我一闻，膻得不行，一口没吃。我父亲倒是没嫌，全部吃掉了。上大学时，不断看到路边有涮羊肉的店儿，我一直不知道涮羊肉是怎么回事儿，也从来没有想到涮羊肉跟我会有什么关系。后来，工作了，才尝到涮羊肉的滋味，并且接受了，还养成了吃涮羊肉的习惯。
近年来，出于健康的考虑，很多人都不大情愿吃下水了。主要是怕那里面的胆固醇。据说，很多国家的人不吃动物内脏，美国人是直接不吃，杀了牲畜，就把内脏扔掉或用来制造肥料。现在则是大量往中国出口了。
梁实秋写过一篇《馋》，其中有这么一段话：“人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间……我曾痴想北平羊头肉的风味，想了七八年；胜利还乡之后，一个冬夜，听得深巷卖羊头肉小贩的吆喝声，立即从被窝里爬出来，把小贩唤进门洞，我坐在懒椅上看着他于暗淡的油灯照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，横着刀刃片羊脸子，片得飞薄，然后取出一只蒙着纱布的羊角，洒上一些焦盐。我托着一盘羊头肉，重复钻进被窝，在枕上一片一片的羊头肉放进嘴里，不知不觉的进入了睡乡，十分满足的解了馋瘾。”我素来颇喜梁实秋的文字，透着生活的真滋味与真性情，这段文字更让我百读不厌。尤其是“羊脸子”“片得飞薄”这样的用词，以及“在枕上一片一片的羊头肉放进嘴里”这样的句子，真是传神之极!
《东京梦华录》中有一篇《州桥夜市》，提到朱雀门有卖“批切羊头”的，注释上说，那“批切”二字，就是指切得极薄。我想，卖给梁实秋羊脸子的那小贩，没准就传承了这来自大宋帝都的批切手艺。《州桥夜市》中还提到一种吃食叫“旋煎羊白肠”，指的就是现煎现卖的羊肠。书中没说具体的做法，但今年夏天，我在五一路上百姓量贩超市外面，常见一妇女卖血肠。猪肠中灌上猪血，切成一截一截的，现煎现卖。有一次我买了一点一尝，有股浊气，味道并不好。不知《州桥夜市》中说的煎肠，跟这是不是一种东西。
《扬州画舫录》里提到“满汉全席”时，列举了当时为南巡的康熙、乾隆二帝接驾时招待六司百官的菜肴，其中录有“猪杂什”“羊杂什”二菜，估计应是猪羊的下水，但这两菜具体是怎么做的，书中没有细说。能用猪羊的下水招待皇帝与百官，就足以说明这两种下水还是很上档次的。
现在，尽管也知道吃多了下水对身体不好，但多年养成的饮食习惯还真是不容易改掉。馋极了时，我还是喜欢买点过把瘾。这东西吃多了不好，少吃点总没有太多的不好吧？好不容易熬到猪牛羊的下水想吃就吃、想吃多少就吃多少的年岁了，反而不敢吃了，岂不是福薄吗!
节选自：卉声卉色
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