从大西洋的群岛移至格陵兰的冰峡湾，这家餐厅极力为食客展现北欧的多元风土。
北欧米其林二星餐厅KOKS将变得更难到达
诞生于百年前的《米其林指南》，初衷本为汽车旅行者提供旅宿饮食推荐，如今虽然餐饮评鉴权威的色彩较为浓厚，但仍然致力于将食客引领到从未涉足的地点，汪洋中的小岛上也可能出现米其林星级餐厅。
世界上最偏远的米其林餐厅当属KOKS，它位于北大西洋、介于冰岛和苏格兰之间的法罗群岛上，年首度获得一星，接着在两年后摘下二星。
已经被誉为“世界上最遥远的米其林餐饮体验”，KOKS仍想挑战食客的极限，在今年3月初宣布暂停营业，因为他们要搬去更难抵达的地方──公里外的格陵兰西岸。
KOKS将在格陵兰的冰峡湾开启新的旅程。图片来源：KOKS
KOKS预计于、年夏天在格陵兰的Ilimanaq度假小屋（IlimanaqLodge）展开夏季运营，餐厅所在村落Ilimanaq仅有53人，邻近联合国教科文组织所列的世界遗产伊卢利萨特冰峡湾（IlulissatIcefjord），可谓十分清幽。主厨PoulAndriasZiska将带领厨房团队，为留宿度假小屋的食客带来17-20道菜的品尝菜单，而每晚的座席数仅有30个。
“这个计划很疯狂吗？我不觉得。”KOKS的经营者JohannesJensen在接受媒体采访时提到：“我们要把餐厅所表现的风土从法罗群岛移到格陵兰，但这个风土还是在北欧、还是在大西洋，而我们认为格陵兰的食材有许多令人惊奇的可能性。”
虽然餐厅要搬到公里外，但主厨PoulAndriasZiska的烹饪核心不会改变。图片来源：KOKS
主厨Ziska也强调，他的烹饪方法不会改变，只是窗外的景色变了。他们仍采取北欧料理的原则，执行发酵、腌渍、熟成等技法，采集野莓、野花和新鲜香草，菜单也会如以往地大幅聚焦在干净且滋味纯粹的海产。
KOKS过往的菜品包含──深海蟹搭配焦糖洋葱泡沫与腌渍接骨木莓，长寿的红木蛤佐以康普茶、接骨木花与发酵酸浆种子。
甚至还有一道甜点是以帽贝（Limpets）制成，主厨Ziska认为这种贝类口感硬质难以咀嚼，所以取贝肉熬成高汤，搭配焦糖胡萝卜、焦糖海藻，把高汤浓缩成滑顺的鲜奶油状，再填回贝壳中，食客享用这道甜点时，必须以口就壳舔出来。
搬到格陵兰的KOKS仍会把菜单重心放在海鲜上。
今年6月中到9月上旬，KOKS在格陵兰营业的同时，法罗群岛的据点也会重新整修。（撰文：兄弟项）
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