春分不负春光不负吃,诗词中的野菜,兼 [复制链接]

#诗词欣赏#

春暖花开，野菜也开始疯涨了。

尤其是下面这些野菜，一场春雨第二天就长得很高了。

嫩嫩的最好吃。

而且这些野菜都是具有养生价值，并且农村都喜欢吃。

凉拌、包包子、包饺子是最佳的。

01灰灰菜。灰菜子。

又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草、灰藋，灰菜等，为藜科一年生草本植物。

诗词中的灰菜/p>

王维在《积雨辋川庄作/秋归辋川庄作》写的藜就是灰灰菜。积雨空林烟火迟，蒸藜炊黍饷东菑。王安石的”时时羹藜藿，镬大苦难燮。“中的藜也是指灰菜，当然在古代这被指：粗劣的汤羹。这也证明中国食用灰菜历史悠久。不过现代食用灰菜已经不是粗劣了，而是绿色健康的象征了。

生长地方：主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。

食用部分：灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。

灰灰菜营养价值：

食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。灰灰菜是一种老少皆宜的保健野菜，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。由于灰灰菜的生长特性，也不适宜人工种植，野生是非常茂盛，也不需要人为因素来影响其生长，实至名归的绿色食品。

药用价值：叶捣烂涂诸虫伤，治白癜风；茎烧灰，加水煎膏，点赘疣黑子，蚀恶肉。

吃法：凉拌、包包子、饺子、拌玉米面可做成窝窝头。也可以做汤，冷藏在冬天尝鲜也可以。但是凉拌最佳。

时节：春天到初夏嫩叶都可以吃。

做法：

1、掐嫩叶或者连根拔起，下锅焯。

2、不要焯太久，变色即可，捞出来放清水泡一会。可以多泡一会，这样会去苦涩之味。

3、切成小段或者长段均可。

4、蒜泥或者麻辣均可以。

灰菜那个繁殖能力太强，主要是它的种子太多了，然后到了秋天败落前满地都是。

第二年春天就跟你撒的种子一种，密密麻麻的就长出来了，比种菜都整齐。虽然这菜也属于农田有害菜，但是它却是美味。但是挺奇怪的是，这野菜稍微有点娇气，农田反而不大面积生长，除非是荒地。它格外喜欢田头、有水的坡上和菜地。这个一般雨后长出来非常嫩，你可以掐尖，也可以整体拔出来，洗干净。然后入水焯一下，一定要焯，要不然会苦的。然后就跟拌菜一样拌着吃就行了。

包包子就不能太嫩的，而且野菜包包子要最好口味。

肉一定要切丁，千万不要跟现在流行的包子全是剁成肉末，实际完全是把肉的口感牺牲了。而且外面很多喜欢肉末那是因为他们用的肉并不是好肉。用肉末你就看不到肉的好坏了了。

02银青，野银青：

学名叫反枝苋，又名野苋菜、苋菜、西风谷。

这个不太好区别，千万不要乱采乱吃，城市生活长大不建议去采。除非有经验的人告知你区别方法。另外网上有些人只是摘抄转载，不要乱信，我这是实打实的农村生活经验。我的文章中的营养价值和药用价值方面是引用的相对权威的一些药典资料。

这三种长得类似：凹头苋、反枝苋和皱果苋。

后面两种是可以食用的。第一种一般喂家畜和家禽。

友情提示：

野菜虽然好吃，但是建议如果没有十足把握不要乱采，尤其不是农村生活的。银青这个实际有三种长得比较类似，我是农村长大，我可以一眼分辨出来，我们食用是虽然我说不上学名，一般是那种在光线下有点银色的才是我们食用的。在农村生活的虽然说不出一二三，但是一眼就能看出来是不是同一种野菜。而且不是农村生活就很容易将一些长得类似实际不是可以食用的野菜误食。虽然有些野菜家畜食用没事，甚至它们非常喜欢，但是人食用就可能会发生意外。千万注意容易发生食物中*意外。有些体质容易过敏、肠胃不太好也不建议过多食用野菜。即使在农村地区也不是所有可食用的野菜都会吃的。切记切记！

吃法和食用部分：同灰灰菜。不再赘述。

这个菜同灰灰菜太类似，只是它对农田危害就大了。几乎只要有一棵，这第二年就成灾了。那个散播比灰灰菜强大多了。而且它专业生长于农田。比灰菜危害性要大的多。

反枝苋是伴人植物，只要有人的地方就有它。已被列为中国入侵植物。生在田园内、农地旁、人家附近的草地上，有时生在瓦房上。

反枝苋营养价值：

反枝苋具有很高的营养价值，可作为野菜食用。反枝苋的粗蛋白、钙、维生素C含量、高于茴香等一些蔬菜。还含丰富的胡萝卜素、核*素。反枝苋的嫩茎在夏季采收，采收后可鲜食，也可制成干菜或辣咸菜进行贮藏，供漫长的冬季食用，是一种重要的蔬菜。注意事项：含有很高硝酸盐，所以凉拌即食即用，不可过夜。

因为是19世纪进入中国的，所以古诗词找不到痕迹。

03蚂蚱菜：

蚂蚱菜学名叫马齿苋。又叫：马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜。

马齿苋食用历史也非常悠久！

诗词中的马齿苋：

杜甫有诗《园官送菜》云：“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。”陆游在《遣兴》中描述自己生活困顿之诗：”日高羹马齿，霜冷驾鸡栖。“宋代周紫芝《撷野蔬示小儿》：”朝甑饭凫茈，暮鼎羹马齿。”但是这些在古代认为粗鄙的野菜，在现代却是健康绿色的食品了。

生活环境：

性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。食用部分：嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。

药用价值：

全草供药用，有清热利湿、解*消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药。小时候我们被虫咬或者肿胀，我们会将马齿苋捣烂敷在患部，效果很好，有一种凉凉的感觉。尤其是那种被咬后那种热辣感敷上会舒服很多。

蚂蚱菜营养价值：

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。食用方法：

同上面食用灰灰菜方法。野菜的好处就是凉拌都是美味。一般我小时的常用食用就是凉拌、包包子。但不太适合包饺子。

现代市场的售卖的马齿苋可能是人工种植还是什么原因，食用起来味道完全不对，不如小时老家野生的那种好吃，而且那种售卖的马齿苋是完全青绿色，实际马齿苋那种紫色茎的才是最好吃。那种完全绿色的我在老家都是不吃的。

另外：马齿苋也要焯的，不能焯太轻，焯太轻还会有味。焯太重了会失去脆性，影响口感。因为马齿苋本身带有一种黏液，类似于山药那种。所以建议清水泡时间长点再食用。

04野荠菜：

荠菜又叫扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、菱角菜、地米菜等。

这荠菜食用历史也很悠久。

如果说上面的菜在古代被视为粗鄙的，荠菜的地位就高上很多了，以“荠菜”为题和提到”荠菜“的诗就非常多了。

诗词中的荠菜：

唐代高力士在唐玄宗成为太上皇，被李辅国诬陷（高力士实际是很忠于唐玄宗的）而流放黔中道。高力士行至巫州时，见其地荠菜多而人不食，感伤不已而做《感巫州荠菜》道：“两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽不同，气味终不改。”辛弃疾诗云：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”宋代许应龙直接写了《荠菜》诗，讲了自己在雪地采荠菜然后做羹的过程：“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。”陆游应该是非常喜欢吃荠菜，因为荠花开了，自然荠菜不能食用了：”食案何萧然，春荠花若雪；从今日老硬，何以供采撷？“他在《幽居》中写道：”荠菜挑供饼，槐芽采作葅。“宋代史达祖自己做菜时：”榆羹杏粥谁能办，自采庭前荠菜花。“元代谢应芳写的这诗，证明冬天也可以采荠菜吃：”新年好，有茅柴村酒，荠菜春盘。“元代凌云翰可以证明的，墙阴可以找到荠菜的：”东风消尽门前雪，又见墙阴荠菜生。”

荠菜食用方法：

凉拌、包饺子，饺子是最美味了。南方做荠菜羹，一般是豆腐或者鸡蛋勾芡。很美味。也可以清炒、作春饼。野生的最好，全国均有生长。也有种植，但是种植的味道是肯定不如野生的鲜美的。

我母亲每年都会剜一些，并焯好，冷冻起来，包饺子或者带给我。

营养价值

荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。荠菜是高纤维蔬菜，荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/g。荠菜鲜茎叶含营养成分最高的是：蛋白质、粗纤维、糖类和脂肪。其次是钾、钙、铁、胡萝卜素和锌。维生素含量从高到低依次为：维生素E、维生素C、维生素PP、维生素B2、维生素B1。还有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、*酮类等成分。

药用价值

荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。降胆固醇和甘油三酯，有降血压。消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病*，预防冻伤。减少癌症和心血管疾病的患病几率。荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经。

写在后面：野菜虽然绿色，但是因为野外生长，有些还是带有一定刺激肠胃作用。比如蚂蚱菜多吃伤肠胃。所以吃时适量。

同时采野菜时尽量不要采集田中的，因为现在农药使用较多。

尽量采集沟旁和无农药使用区域的。

对于不能完全肯定的野菜，有些野菜外形很容易混淆，有些是不能食用的。如果没有专业和能正确识别的人带领，最好不要乱采。