在我国，有很多可食用的野生植物，但有些都是有很强的季节性，就像本文介绍的这种芦蒿，就是如此。
芦蒿，又叫蒌蒿，叶片很薄的一种青绿色植物，其嫩茎叶可凉拌或清炒后食用，而根状茎可腌渍。
在民间，有句俗语叫“二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧”。由此可见，芦蒿是一种美味的蔬菜，但是，它可食用的时间很短。大致在农历的二三月，芦蒿是最为鲜嫩清香的时候，这时，也是品尝芦蒿的最佳时间。过了这时候，芦蒿就渐渐长老了，也就没人愿意吃了。
芦蒿
如果要对芦蒿考究起来，可发现，这种植物在我国已有几千年的历史了。翻看中国最早的诗歌总集《诗经》中，就可发现对芦蒿的记载。如《国风·周南·汉广》中的“翘翘错薪，言刈其蒌；之子于归，言秣其驹”；《小雅·鹿鸣》中的“呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭”等等。但是，从这些诗句中，可看出，芦蒿这时是用来喂马和鹿的一种牧草。不由要感慨一句，古代的马和鹿真有口福。
不知道芦蒿默默无闻地做了多少年的牧草，人们才反应过来，这种植物不仅味美，而且具有药性。据《神农本草经》和《本草纲目》中记载：“芦蒿，全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之效。”后来，中医界还发现，芦蒿根性凉，味甘，叶性平，可平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中*等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。
许是人们在将其当作中药，运用的过程的发现，这种东西可以当作食材的。后来，据营养学分析，芦蒿的嫩茎中含有蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等丰富的营养成分。
清炒芦蒿
这受百姓喜欢的芦蒿，吃法简单而多样。可清炒，也可与其他食材一起炒，比如香干、腊肉、肉丝等。最简单的要数清炒芦蒿了。将其去了叶子，切成小段，清水浸泡一下，去除涩味。沥干，下油锅，用大火爆炒，炒上几下，马上出锅，盛在瓷盘里。这时，一盘翡翠色的芦蒿油光水滑的，便可上桌了。趁热夹上几根，送入口中，呵，又香又嫩，咬起来脆生生的，仿佛能听见春潮涌动冰河开裂的声音，听见河中流水叮咚的声音。突然，想到了汪曾祺先生曾描写芦蒿的片段。
他曾在小说《大淖记事》的注释中写道：蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做“蒌蒿薹子”，加肉炒食极清香。后来，又在他的一篇美食散文中说：“我的小说注文中所说的‘极清香’很不具体……我所谓‘清香’，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。这是实话，并非故作玄言。”
菜市场上卖的芦蒿
也许你会说，这芦蒿再怎么品味，也不就是脆嫩中夹杂着一股子清香吗？
确实，但只有尝过芦蒿的人，才能明白汪曾祺所言的“清香”究竟是怎么回事了。那是一种夹杂了清嫩、清脆与清新的来自春天原野的鲜美与清香，也许这就是先生所说的那种新涨春水的味道。
