鹿衔草

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云南人餐桌上的草药菜,吃过三种算土豪 [复制链接]

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NO.00橄榄树皮剁生

滇橄榄树学名叫余甘子,为一种重要的药食两用植物。滇橄榄具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等作用。

NO.01苦笋—苦凉爽口

苦笋是普洱最常见的一种笋,与鲜甜可口的版纳甜笋相比,可谓天壤之别。苦笋的味道恐怕是外乡人一时难以接受的。

每年一二月份,苦笋陆陆续续上市。一支支包裹得紧紧的笋苗,如一柄短剑干净利索。剥去外壳的苦笋,基部是白嫩的笋心,尾端是紫红色的笋衣末梢。

买回家,趁新鲜用清水煮熟,捞起,几个朋友围坐一起,一人一支,仔细地剥去外壳,蘸着酸辣调料,有滋有味地品尝着。月上树梢,慢慢闲聊时,竟也品出几分人生的滋味。

苦笋味甘,性凉而不寒,具消暑解*、减肥健身、健胃消积等功效。苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨,加上咸菜配制成苦笋煲,苦甘可口,味道鲜美,吃后令人回味无穷。

NO.02水香菜

水香菜是唇形科香薷属水香薷(ElsholtziakachinensisPrain)的别称,为食药兼用型多年生柔弱平铺草本植物。景东民间以水香菜作保健菜食用,清香可口,风味独特,还常用做食用香料。

药用功效:干燥全草或新鲜全草入药;夏、秋季采收,除去泥沙,晒干或鲜用。性温,味辛甘。具有祛风解表、清热解*、止痒、消食健胃的功效;用于治疗消化不良、腹泻、风寒感冒、流行性感冒、肺炎、支气管炎、痈疮肿*、脱肛等疾病。水香菜,长得像豆苗,入口一股清香,但和香菜完全不同!

食用方法:水香菜食用部分为植株的嫩茎叶或全草;一年四季可采收。煮汤或炒吃,素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。水香菜凉拌菜有两种吃法,一种是生拌,将水香菜切成寸长,直接加入佐料食用;一种熟拌,用沸水焯1—3分钟后捞出,加入佐料食用。在牛汤锅或狗汤锅中加入一定数量的水香菜是最佳吃法。

NO.03火腿木瓜鸡

火腿木瓜鸡为普洱特色风味佳肴,具有舒筋活络、健脾养颜之功效。主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。此属药膳佳肴,吃之不仅口感好,还有保健价值。火腿木瓜煮鸡,以景东、宁洱一带最有名,这里,盛产木瓜,给制作提供便利。作为水果食用的木瓜实际是番木瓜,又名乳瓜、番瓜、文冠果、果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富,有“百益水果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称。

李时珍《本草纲目》中论述:木瓜性温味酸,平肝和胃,舒筋络,活筋骨,降血压。其维生素C的含量是苹果的48倍,半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称,顾名思义,多吃可延年益寿。

NO.04车前草煲小肚

车前草

性昧:昧甘淡,性寒,无*。

效能:内服清热利尿止泻;外用拔*收疮。入膀腕肾经。

主治:小便不利,小便短赤,小便淋浊,尿血,热泻;外治皮肤已溃疮疡久不收口,眼生麦粒肿。

车前炖猪小肚具有“清热利湿,利尿通淋”的作用,可治膀胱炎、尿道炎等病。

材料:猪小肚、车前草、扁豆、赤小豆、薏米。

NO.05酸尖炒腊肉

NO.06刺五加拌水豆豉

刺五加是普洱人常食的野菜之一,集市上天天都有村民采来新鲜的刺五加出售,刺五加可煮汤,可凉拌,可炒食。

刺五加属五加科五加属多年生灌木,全株均可入药,其嫩梢食之性味甘苦清凉,还可清热解*、祛风除湿、舒筋活血,对预防和治疗心脑血管等疾病有显著的疗效。

近代医学研究证明刺五加的作用特点与人参基本相同,具有调节机体紊乱刺五加茎,使之趋于正常的功能。有良好的抗疲劳作用,较人参显著,并能明显的提高耐缺氧能力。补中、益精、强意志、祛风湿、壮筋骨、活血去瘀、健胃利尿等功能,久服轻身耐劳。

NO.07苦叶果炒肉

植物中的苦味,比比皆是。只要是味中草药,十有八九准是苦的。除了难咽的中药外,许多植物因其味苦、性寒、温凉,具有清热解*降火之功效,也备受人们的青睐。在热带地区,当地的饮食习惯与苦味植物的关系非常紧密,如苦笋、苦茄、苦藤、苦凉果、苦刺花、苦荬菜、苦丁茶等等。不用刻意栽培,在水热条件充分的热带地区,村边的林缘河畔,自然生长,新芽嫩果,随手可摘。

在普洱,人们还喜欢食用苦藤(Degreavolubilis),又名苦凉菜,苦凉果或南山藤。每年三四月份,苦藤进入了花期。此时,采摘下包裹得紧紧的嫩蕾,洗净与鸡蛋同炒,起锅时,香味扑鼻。细细品之,苦果的苦涩与鸡蛋的香味相互糅合,别有一番风味。

苦藤是萝藦科的一种大型木质藤本,叶宽卵形,数朵绿色的小花聚成聚伞花序,向下倒垂,掩映在绿叶丛中,平添几分清新秀丽。从盛夏到年底,粗壮的枝干上陆续出现两枚对生在一起的双角果,状如一对牛角。当牛角日渐成熟时,就会裂开,散落出一颗颗带有白色绢毛的扁圆形种子。它们随风飘落,随意而安。有的落在草地上,有的飘到水面上,构成一幅美丽的图画。

苦叶菜果做成日常生活中的家常菜,风味独特。主要做法有:

苦叶菜果素炒:苦叶果去柄,清水洗净,沥水;小红辣椒切成小截;生蒜瓣拍扁备用。武火热油,先放入小红辣椒,生蒜瓣,稍炸,倒入苦叶果爆炒至熟即可。

苦叶果炒肉丁:苦叶果去柄,清水洗净,沥水;精瘦肉切肉丁;生蒜瓣拍扁备用。武火热油爆炒,起锅前加入适量食盐、味精、料酒即可。

NO.08臭菜煎蛋、煮鱼

臭菜是生长于亚热带的一种野菜,在版纳最为常见,每年的3月至10月最鲜嫩,它的叶片细碎,嫩尖碧绿生辉,带有一股奇特的辛香,虽然乍一闻上去不喜,但吃多了很容易上瘾。

臭菜煎蛋在傣族餐馆中可算是一道名菜:采来的臭菜嫩尖洗净切细,和鸡蛋汁、盐、味精一起调匀,倒入烧沸的油锅内煎成饼状,美味非常。

菜味如其名,闻起来臭臭的。一般到傣味餐馆都能吃到它,记住,这道菜叫“臭菜炒蛋”。

臭菜煮鱼:

臭菜煮鱼的做法-家常臭菜煮鱼的做法非常简单易学。如果臭菜煮鱼怎么做好吃,臭菜煮鱼的家常做法如何做一直困扰着你,美食杰提供的图文臭菜煮鱼的家常做法大全和臭菜煮鱼的视频,用最短的时间让你学会臭菜煮鱼的做法

备料:姜蒜切片,臭菜洗净备用。

把罗非鱼用油炸酥,控干油后备用。

备料:薄荷、卡佤芫荽洗净备用。备料:腌菜(青菜腌菜,经年的最好)。热锅,放入少许油,依次放入花椒、姜蒜片、腌菜煸炒出香味。

然后放入炸好的鱼,加入小米辣,翻炒两下,加水,加入盐、味极鲜煮五分钟,看好时间,五分钟到,加入臭菜再煮一分钟。盛鱼的碗内放入薄荷,备用。放入鸡精调味,盛装上桌

NO.09凉拌头发菜

头发菜不是西北的专利,在云南普洱也有一种头发菜,不过它是生长在小溪的石头上,它的生长需要没有污染的水源和环境,每年12月到第二年的4月是采头发菜的季节,只要打雷下雨头发菜就没有了。

头发菜可以晒干了油炸,但我最喜欢的还是凉拌。头发菜很好吃,可惜我一直不知道它的学名,哪位博友能告知不胜感激!

NO.10苦凉菜

苦凉菜它是普洱特产菜,清凉解暑,菜发枝多,茄属灌木,常作傣家美食。

菜香,回味淡淡先有点苦凉,后略有甜味。它其实就是一种野菜,经过凉拌后食用的!你要制作就看你的手艺了!苦凉菜,学名:龙葵,清凉下货,口感微苦回甜。美味鸡蛋苦凉菜汤!

NO.11香椿炒鸡蛋

即香椿芽,又叫香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。普洱每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

它不仅营养丰富,有具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

香椿叶芽儿切碎,加盐腌一下,和鸡蛋一起炒,是一道家常的野菜。鸡蛋的绵软和香椿的清香交缠在一起,蛋里含丰富维生素A和维生素B2,维生素A给你双腿滑嫩嫩的肌肤,维生素B2则可消除腿部脂肪。

做法:香椿头冼净,用开水烫一下,再捞出过凉,去老根,将嫩芽剪碎;鸡蛋打进碗里,加入香椿碎末、盐、料酒,一起搅匀备用;炒锅上灶加热,倒入色拉油加热到8成,将鸡蛋糊倒入锅内,翻炒至鸡蛋液成形,即可装盆食用。

NO.12蕨菜炖肉

蕨菜有“山菜之王”的美誉,普洱厥菜以优质闻名于日,其特点:菜色纯青,肉质细嫩,生长环境海拔较高,气温较低。有消暑、祛热、利尿、延缓衰老之效。食用时,烩、炒、炖肉均可。

又名:甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龙爪菜、龙头菜,粉蕨、拳头蕨、山凤尾。

分布:在普洱分布广泛,多分布在林间树下、水边等湿润温暖地带。

食用蕨菜时通常采摘它还处于卷曲未展时的嫩芽,但许多蕨类植物的地下根状茎,含有大量淀粉,也可酿酒或制作粉丝、粉条食用。蕨菜鲜食风味较好,但由于难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。

蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。

我国食用蕨菜的历史悠久。食用蕨菜始见载于《诗经》:“陟坡南山,言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟,采蕨薇于首阳山的故事,所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。

NO.13马蹄根菜

多年生大型陆生蕨类。根状茎肥大,肉质圆球形。叶大型,纸质,一至三回羽状复叶

叶柄粗长,基部有1对大而坚硬的马蹄形托叶状附属物;羽片互生,长圆形,长45-55cm,宽20-30cm

羽柄暗棕色,长6-12cm,第1对羽片多为3对,最终小羽片7-8对,宽披针形,先端渐尖收缩呈尾状,边缘有尖齿牙

基部圆形;叶脉大部分分叉。孢子囊群褐色,长圆形,长2-3mm,相互接近,沿小羽片背面边缘排成2行,每个孢子囊群有孢子囊14-18个,孢子囊无隔丝。

NO.14鱼腥草

鱼腥草的分布产地在在普洱各县都有,又称折耳根、蕺耳根、大芦人称狗青菜等,因叶有腥气而被称为“鱼腥草”,而一般食用部是鱼腥草的根部。中医认为,鱼腥草性微寒,味苦,无*,归肺经、膀胱、大肠经,可治疗痰热咳嗽、中暑、中*等。现代多用治肺脓疡,肺炎,急、慢性气管炎,尿路感染;清热解*;排脓消痈;利尿通淋。

普洱人说到鱼腥草,不少吃过此物的非普洱人士都要忍不住皱起眉头,表示这辈子也再不想沾边了,食神就曾经看到一位东北人士大声抱怨称:“这是什么*东西?浓重的苦味还带着一股子鱼腥!”

对吃不惯的人来说,鱼腥草的味道可以说是相当*畜,但鱼腥草作为药食同源的一种中药,对于因热受损的肺部来说,可就是一位好朋友了。

同时鱼腥草还可清热解*,提高机体免疫力,也不怪闹非典那阵子,大街小巷都飘荡着一股鱼腥草熬水的味道了。

NO.15革命菜

革命菜,原名野茼蒿,是一种常年生长的野菜,在普洱的山地里,随处可见。

它性和,味甘微辛,含有人体所需的蛋白质、胡萝卜素和维生素等多种营养成分。

食时,或煮或妙,口感甜滑,味道鲜美。不仅如此,它还有药用价值。《本草纲目》记载,茼蒿“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”,是一道不可多得的食用疗药。

在普洱,说起野茼蒿,可能没有多少人认识,可是说起革命菜,几乎无人不晓。传说是在革命战争年代,革命老前辈曾用它来充饥,故起名“革命菜。”而我也曾经看过一篇野史,说当年小日本在准备发动侵华战争前,用飞机把革命菜的种子撒播在中国的大地上,以备将来不时之需,所谓三*未动粮草先行啊,故也有飞机草的别名,在台湾则把它叫昭和草,非常日化的名字,看来它应是一种归化植物。同样记载着革命菜的不朽功绩。

NO.16腊肉蚕豆煮象耳叶

象耳朵叶菜又名“野枇杷”、“鸡嗉子果树”,落叶乔木。多生长在湿热地区普洱村寨周围和丛林中。

其味甘,性平,有健胃消食,降血脂等功效。春季在农贸市场销售的很多!

食用方法:采其嫩尖叶,洗净,在沸水中稍煮片刻。捞起清漂,滤去水份。主要做法是把大果榕的嫩叶用开水烫后,和蚕豆米同煮。素炒或炒肉;加腊肉蚕豆煮汤。

NO.17海船

可炒、腌泡、凉拌,有润肺、止咳、舒肝、利尿利胆、降胆固醇、预防治疗肝炎、咽喉炎等功效

NO.18嘎利勒煮鱼

嘎利勒(普洱方言叫嘎哩罗),属漆树科植物槟榔青。生长在低海拔热谷地区,喜热的高大乔木,果实椭圆形略小于鸡蛋,春天挂果,秋天成熟。

槟榔青以果实和茎皮入药,味酸涩、气香、性凉。具有清热解*,消积止痛、止咳化痰等功效。天然水果槟榔青的果实富含总糖、单宁、淀粉、粗脂粉、胡萝卜素、维生素等丰富的营养成份。

食后有回味甜,如同余甘子,是一种具有保健作用的特殊风味水果,作为食品调料,是一种很有前景的野生果实类蔬菜。由于上述的功效和疗效,嘎利勒果煮鱼这道菜倍受江城人的喜爱。

NO.19毛薯炖骨汤

毛薯又名参薯(普洱方言叫索依包)、黎洞薯、大薯、薯子等,为薯蓣科植物参薯的块茎。伪山药,性味甘,平,无*。其形态为:参薯,多年生缠绕草本。块茎肉质,长达60厘米,形状和颜色多种。

茎锐四方形或有4狭翅,平滑无毛。叶对生;叶腋内常有零余子;叶片心状卵形至心状长圆形,裂片近圆形,长8~16厘米。宽5~8厘米,先端锐渐尖,基部心形,有脉7~9条。

这道汤,没有加入其它复杂的调料,基本还是保持了食材原有的味道。喝起来微微带有一点毛薯的甜味。

毛薯小部分也已经炖化到汤里。肉骨轻咬即可脱骨,毛薯软烂,甘香。少量的葱丝,有淡淡的葱香味。

棒骨一般意义上就是猪肉的小腿骨头,牛羊猪等动物的腿骨。骨髓很丰富,营养很高。非常适合用来炖汤。

关于那个外皮长着很多毛的块茎,有的说是“圆山药”,吃起来确实也有点像山药。炖汤后,变的软烂,微微有些甜味。有的说叫“毛薯”,网上查说营养还是不错的,也可以直接煮着吃。

NO.20腊肉煮大青山药

材料:新鲜山药一段、腊肉半只、姜片、葱段适量。

做法:

1、先将腊肉砍成小块煲汤。

2、把山药去皮洗干净,切成块备用,注意山药很会生锈,预先准备好一定要浸在水里,或者是切好马上下锅。

3、在煲汤的锅中,再放姜片、和葱段,开大火煮10分钟,放入山药,大火煮5分钟,然后开文火一起煮2小时,起锅前根据个人口味放少许盐或调味即可。

NO.21理肺散炖猪肺

理肺散叶对生;近无柄或具长2-3mm的叶柄;叶片纸质长椭圆形或椭圆状披针形,先端渐尖,基部楔形,上面绿色,下面绿白色,两面平滑无毛,侧脉3-4对。

理肺散有生津、润燥、清热、化痰等功效,适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。提示:此汤清新可口,去燥润肺,适合春夏季节食用。

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