和草莓干的区别,草莓冻干做法及工艺 [复制链接]

冻干草莓和草莓干的区别

草莓干和冻干草莓是一个包含的关系。草莓干是对整个草莓干货的一个统称，所以冻干草莓属于草莓干的一个品类。

新鲜草莓不易于储存，所以通过干燥后达到长期保存目的。干燥的方式有很多，例如晒干、烘干、喷雾干燥、冻干等等。目前市面常见的草莓干有：烘干草莓干、冻干草莓（也叫草莓脆）。

烘干草莓就是通过烘干设备在高温下使得新鲜草莓脱水干燥，优点：成本低、时间快；缺点：皱缩变形变色，营养成分流失，产品附加值低。

冻干草莓是通过目前新型的真空冷冻干燥技术（也叫宇航冻干技术），在低温环境下，先让新鲜草莓的水分冻结成固态，然后真空环境下，让固态水分直接变成气态升华出来，从而得到干燥的草莓。因口感酥脆也叫草莓脆。

优点：保形保色，营养成分不流失，产品附加值高，粉碎后就是草莓冻干粉，纯天然的水果粉辅料。缺点：冻干成本比烘干的高。

草莓冻干做法及工艺流程

草莓冻干工艺流程：草莓采摘挑选→清洗、消毒→去蒂→清洗→沥水→冻干→包装。

有研究表明：草莓的共晶点为-15℃；最佳预冻条件是：在-25℃中冷冻2.5h；真空冷冻干燥通常分成三个阶段：预冻阶段、升华阶段和解析阶段。

草莓是非跃变呼吸型果实，含水量高，皮薄，极易受损伤而腐败变质，不易保存。草莓加工成真空冷冻干燥的产品，在独特的高真空度、低温环境条件下干燥，微生物的生长和酶的作用受到抑制，能最大限度地保持产品原有的色、香、味，大大提高了草莓的商品价值。随着科技的发展，整粒冻干草莓会日益受到人们的青睐。

草莓冻干设备指标