文/羊城晚报全媒体记者梁正杰图/羊城晚报全媒体记者梁正杰刘颖颖
秋分将至，高明“合水粉葛”收获在即。“合水粉葛”作为广东省佛山市高明区特产，也是佛山首个中国国家地理标志产品，其具有粉质多、味甘甜、无渣等特点，成为当地人们的桌上佳肴。
羊城晚报记者深入田间体验挖粉葛
优良水土造就独特粉葛品种
粉葛又名葛根、葛藤，为豆科藤本多年生植物，生于山坡草丛、路旁、疏林中较阴湿处，在我国分布广泛，盛产于广西、广东、湖南等地。
粉葛中含有丰富的淀粉和多种人体所需的氨基酸及微量元素。绝大部分品种都同时具有食用和药用功能，具有解痉止痛、降低血压等功效。“合水粉葛”作为粉葛中的优良品种，成为当地人们的桌上佳肴，同时也是合水镇农副产品中的“拳头之王”。
关于“合水粉葛”的起源，说法有多种，其中一种说法是源于当地野生葛。至今，在更合镇的缓坡地和村后的杂草地还能找到野生葛的踪迹。当地农民将野生葛藤移植到田地里，经过多年来不断的改良、提纯和复壮，成为今天的“合水粉葛”栽培品种。据《本草纲目》记载，葛根“蒸食消酒毒”“可断谷不饥”。在旧社会，更合农民就把野粉葛作为失收断粮时的辅食，以渡难关。
高明更合镇农办工作人员唐允健介绍，“合水粉葛”有其独特的品质，主要表现为粉质多、味甘甜、无渣，其淀粉含量（干质计）为55%，蛋白质（干质计）为8%。粉葛生食可以止渴、解酒、降压,粉葛内含的“葛根素”（异黄酮）医学上证实有防癌作用，具有较高的药用价值，也可以作汤料或烹饪为各式美味可口的菜肴，食用价值颇高。
“合水粉葛”具有粉质多、味甘甜、无渣等特点
唐允健说，上世纪80年代以后，为了使“合水粉葛”达到产业化生产的目标，更合镇政府逐步进行农产品结构调整。年，当地农民自发成立了粉葛种植协会，在年正式获得了国家绿色食品A级认证；于年底引入了粉葛综合加工厂——昌源食品有限公司，将“合水粉葛”加工成为多种食品，以拓展“合水粉葛”的销售市场；年上半年在高明区质监局的支持下，实施标准化生产，规划了亩农田作为优质粉葛标准化生产示范基地，确保了“合水粉葛”的质量，并带动了全镇及周边地区农民种植粉葛；同年下半年，得到了区质监局、区农业局和区农业服务中心的大力支持，开始向国家申报“合水粉葛”的“原产地域保护”。
年4月16日，原国家质检总局批准对“合水粉葛”实施地理标志产品保护。
年，高明区政府发布实施了《合水粉葛地理标志产品保护管理办法（试行）》，“合水粉葛”从此受到法律的保护，其地理标志保护工作正式开展。
年，“合水粉葛”系列标准上升为广东省地方标准。同年6月，“合水粉葛”省级地方标准通过了专家组评审，并于年7月1日颁布实施。
年，成功申报“合水粉葛”文字和图标为“广东省著名商标”。
年，“合水粉葛”再次通过国家绿色食品认证。
年，“合水粉葛”入选全国名特优新农产品名录。
年11月4日，佛山市通过市地方标准《地理标志产品合水粉葛》的审定。
“粉葛喜温耐热怕涝，适宜在土壤疏松透气、耕作土层适中、有机质含量适中的沙壤土种植。”高明区农业技术服务推广中心农推股股长蔡永鹏说，“合水粉葛”常年种植面积1.2万亩左右，年产量1.4万吨。
高明合水自然生态环境优美，年降雨量约为毫米，年平均气温22℃，年日照量达小时，全年无霜期达天以上，土壤以冲积黄色沙壤为主，疏松肥沃，对粉葛等根茎作物来说，可谓“风水宝地”。
高明区更合镇巨泉村党总支部书记、村委会主任李泽武介绍，更合镇因其独特的地理气候、土壤等生态条件，成为细叶粉葛品种最适宜种植的区域，生产出具有独特品质的“合水粉葛”。巨泉村位于老香山脚下，山上的小溪汇入河涌静静流淌进入高明河，同时也滋润着周边的田野。
挖粉葛也有“容错机制”
据介绍，现时种植的“合水粉葛”主要有细叶粉葛、大叶粉葛、苍梧粉葛、柴葛（麻葛）四种。葛根富含淀粉，营养价值和经济价值高，耐储藏。葛片和葛粉均可入药，有清凉解毒、降血糖、解酒的功效。茎蔓可作绳或编织用，也可做绿肥。其四处攀援的藤蔓、茂盛的叶片更可作为建筑物遮荫的作用。
瓜果长在地上成熟程度一看就知，粉葛埋于地下，如何知悉其成熟呢？
“粉葛，从秋分开始收获，一直可以挖到冬至后。”高明区更合镇粉葛种植户谭子文对羊城晚报记者解释道，一株粉葛根部有四五条分枝，从根茎的粗壮程度就可以大致判断粉葛的大小，万一判断有错，挖出来后发现长得较小，还可重新覆上土，让其继续生长，最迟等到冬天再挖出来。原来挖粉葛也有“容错机制”。
从根茎的粗壮程度可大致判断粉葛的大小
谭子文说，粉葛耐旱怕涝，雨季降水多要及时进行排涝。今年初的雨水过多，一定程度上影响了粉葛的生长。
“我种过最大的粉葛有40多斤，曾参加过粉葛王大赛。”有20多年种植经验的谭子文说起自己种的粉葛满脸自豪，通常室内放阴凉处可贮藏7-10天，而当地种植户则采用黄泥盖粉葛的方法，即先在地上铺一层泥土，在黄泥上面铺一层粉葛，如此循环，可以铺十数层，简直就是一堵粉葛墙。采用这种贮藏技巧，可以延慢粉葛的水分散失，防腐保鲜最多可放半年不变坏。
“今年种植40亩，亩产约5千斤左右，一个人一天可以挖斤。”谭子文表示，他种的“合水粉葛”除了在本地销售外，年之前有五成销往中国港澳地区和东南亚、日本、美国等地。
种植户谭子文正在挖粉葛
粉葛古仔
小鹿知恩图报粉葛硕果累累
据村民说，当地流传着一段关于“合水粉葛”的美丽传说。
相传在合水老香山上居住着一对老夫妇。一天，夫妇俩进山采药时，在悬崖底下发现了一只美丽的梅花鹿。小鹿被猎人的利箭射伤，奄奄一息。善良的老夫妇连忙为受伤的小鹿敷药疗伤，并将小鹿带回家中休养。
后来，上山的村民经常看见一只小鹿陪伴在老夫妇的身旁，形影不离。一天清早，夫妇俩起床，发现小鹿不见了。屋的前后长满了粉葛，结下累累硕果，取之品尝，甘甜美味。
从此，这对老夫妇靠种植粉葛过上了好日子，但对小鹿的思念也日益加深。
原来，王母娘娘身边的一位小仙女，奉王母娘娘之命下凡到人间播种天上的物种。她经过老香山时，被这里的人间仙境吸引，化身为小鹿到溪涧喝水，不幸为猎人所伤。
小仙女得到老夫妇救治，伤愈之后，回天庭复命。为了感激老夫妇的救命之恩，她临走前将剩下的物种留给了他们。后来，老夫妇对小鹿的思念最终感动了王母娘娘。小仙女从此化身为老夫妇的女儿。
其后，老夫妇和小仙女将粉葛的种植技术传授给所有村民，使当地人家都过上了幸福的日子。如今，在老香山脚下还有一座因此而命名的鹿田村。
粉葛吃法
“外观呈橄榄形、块茎须根少，无分叉，有轻微皱褶，呈黄白色，葛肉乳白色；其味道甘凉，微甜，无渣。”谭子文告诉羊城晚报记者如何挑选好的粉葛。
他最喜欢的食法就是粉葛用来下火锅，“涮过一轮肉类外，放入薄切的粉葛，稍滚一下就可食用，这种方法能最大程度保留粉葛的本色，原汁原味。”
白灼粉葛
扣肉粉葛
粉葛鲮鱼汤
秋冬内脏受干燥影响，精神、肌肉紧张，心情烦躁，用粉葛配合肉类煲汤最为合适，因为粉葛有解热发汗的功效，可使神经和肌肉松弛，心情宁静，同时将身体的火气排出体外。
粉葛滋润清凉，鲮鱼鲜甜香滑，细细品尝一口，汤浓味厚，鱼的鲜甜味全部被调出来。
食材：粉葛克、赤小豆克、鲮鱼脊骨克。
做法：将以上材料放进汤煲，煲一小时即可。
葛根煮粥
葛根薏米粥，特别适合在广东的人吃，清热利尿、清甜滋养，具有突出的养生功效。
材料：葛根克、薏米30克、粳米30克、盐1克。
做法：
1.将葛根去皮,洗净,切片；
2.将生薏苡仁、粳米洗净；
3.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，随量食用。
冰镇粉葛
合水粉葛不用煮就可以直接吃，味道甘凉、微甜、无渣，无需别的蘸料就让喉咙到胃清凉舒畅，吃起来卜卜脆，好像在吃水果一样。
材料：新鲜的合水粉葛。
做法：粉葛去皮，切片后冰镇即可。
蔗葛马蹄水
粉葛、红萝卜、马蹄、甘蔗、茅根等加清水熬煮，经过数小时后，就变成了一碗清润的葛水。喝起来清新香甜，味道特别好，并且这也是一款有名的“美容糖水”，滋润养颜的功效一级棒。
材料：茅根、竹蔗、马蹄、粉葛、红萝卜。
做法：
1.材料洗净，马蹄去皮，竹蔗粉葛去皮切块；
2.所有材料放锅内，加水煮2小时即可。
桂花葛粉羹
不喜欢蒸蒸煮煮的朋友，可以到超市买上高明合水粉葛（粉末）自己冲泡。正宗的高明葛粉正是由合水粉葛细细打磨而来的，方便食用，养生功效不减。
做法：用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。
除此之外，合水粉葛的做法还有很多，常见的还有粉葛煎蛋、粉葛炒素菜等。
来源
羊城晚报·羊城派
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杜文杰
