春节假期已经过完，我们也逐步恢复上班的节奏，菜市场的各种应季蔬菜也陆续上市，，尤其雨水节气过后，各种鲜嫩营养的春季时令蔬菜陆续出现在我们眼前，比如耳熟的蔬菜就有韭菜、菠菜、春菜、莴笋、芦笋等。
而众多春季时令蔬菜中，小鹿认为有三种蔬菜，在春季一定要多吃的，不仅能品尝属于春季的鲜嫩，更有一定的食用功效，味道清香，制作的美食，闻着还特馋人。
2月春季，3种应季蔬菜要多吃！降火气还益胃，闻着香气特馋人，看看是哪三种春季应季蔬菜，不妨多买来做菜给家人品尝。
韭菜
韭菜是一年四季最常见的蔬菜之一，但只有在春季，韭菜的口感才是最好最鲜嫩的！
韭菜素有“春食韭菜则香，夏食韭菜则臭”的说法，此话的意思，说明韭菜在夏季品尝时，韭菜的辛辣味会特别浓郁，而在春季，这股韭菜味，却相当清鲜，因此韭菜在春季，还有“春季第一鲜”的称呼。
韭菜含丰富维生素、矿物质，膳食纤维等营养，具有健脾益胃、促进肠道挪动、温肾助阳等功效，韭菜的家庭做法，简而美味，最常见的吃法，比如韭菜馅饺子，韭菜炒蛋，还有以下的韭菜炒河虾。
菜式：韭菜炒河虾
材料：河虾，韭菜，鸡精，盐，酱油，胡椒粉
做法：1.韭菜择好洗净切段。
2.河虾洗净沥干，下油锅油炸至表面酥脆，控油捞出。
3.热锅热油，放入姜丝、蒜片炒香，下韭菜先炒出香味，再倒入河虾，一同翻炒。
4.简单下酱油，鸡精，胡椒粉翻炒均匀，均可起锅。
荠菜
荠菜是春季时令野菜之一，别名有叫“护生草，清明草，荠菜花，护生草”等，应该算是比香椿要早上市的春季野菜类了，而过完春季，荠菜却长老了，不好吃了。
荠菜最好的生长食用周期为：冬末春初，集早春之气，营养富足。
别看荠菜属于野菜，所含的药用价值及营养价值都不可忽略，不时地吃些荠菜，能够清肝明目、益胃和中，正值春节期间大鱼大肉吃撑了，上火食物也吃多了，适当吃点荠菜，让自己降火气，调理肠胃也是不错选择。
最关键是，荠菜味道还特别的软嫩清鲜，用荠菜煎鸡蛋或包饺子，味道鲜美，尝一次就爱上。
菜式：鸡蛋荠菜饼
材料：荠菜1小把，鸡蛋2个，面粉约克，盐适量
做法：1.鸡蛋打入碗中，搅拌打散，加入面粉和适量水调拌成面糊。
2.荠菜择好洗净，下沸水，下少许盐和油，焯烫熟透，控水捞出，把水分挤干切碎。
3.把荠菜碎放入面糊中，加少许盐，搅拌均匀。
4.平底锅加油烧热，勺取约三勺面糊进平底锅中，晃动锅体让面糊均匀摊开摊薄。
5.煎烙至完全收干凝固，翻面煎烙另一面，直到水分完全收干，方可出锅。
芦笋
芦笋属于春季大量上市的时令蔬菜，口感鲜嫩甜脆，但因为其蕴含的营养价值高，和含有一定的食用功效，价格相对较贵，小鹿当地售卖达到12~15块一斤之间。
芦笋含丰富营养，蕴含多达十多种氨基酸、胆碱、芦丁、叶酸、天冬酰胺、多种稀有微量元素、膳食纤维、维生素族群等，能够提高免疫力、增强新陈代谢、提高精神、及对部分疾病有着防治效果，因此芦笋也有称为“蔬菜之王”的美誉。
像芦笋这种营养低脂、鲜嫩清新的蔬菜，制作美食一定要简单，让营养和鲜嫩口感尽量保留。
菜式：芦笋炒虾仁
材料：虾仁，芦笋，姜蒜，胡椒粉，料酒，盐，鸡精
做法：1.不管选用的是冰鲜虾仁还是鲜虾剥壳取虾仁，洗净后，都要先用葱姜，料酒，盐，胡椒粉抓拌均匀，腌制15~20分钟，去除腥味。
2.腌制虾仁期间，芦笋削皮洗净，斜切成段，下沸水，下少许盐和油，焯烫一分钟，控水捞出过凉水，沥干备用。
3.热锅热油，放姜蒜末爆香，下虾仁快速滑炒至断生，带有焦黄色泽，倒入芦笋，混合翻炒约二分钟，下鸡精和盐调味，炒匀即可出锅。
——小鹿说——
2月春季，韭菜，荠菜，芦笋这3种应季蔬菜要多吃！都是营养价值高，口味鲜嫩，带有春天气息味道的营养蔬菜，春季多吃，不仅能提高免疫力，还降火气益胃，制作的菜式，清鲜消腻，闻着香气特馋人，特别适合春节吃撑吃腻了，来点清新素菜清理肠胃，减轻肠胃负担，身体更轻松。
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