鹿衔草

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牛年吃牛大力,怎么吃有讲究 [复制链接]

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牛大力比较适合岭南地区用于食疗药膳,它补而不燥,可以满足人民“厌于药,喜于吃”的天性。昨天的推文中因为少了岭南地区常用的中药牛大力,大家纷纷在后台留言,因此今天特地单独整理了有关牛大力的推文。

牛大力,又名“山莲藕”、“大力薯”、“倒吊金钟”,是药食同源的植物,全年均可采集,以秋季为佳。牛大力的名字来自海南的一个传说,当时位于海口的一个小镇因为受台风侵袭,导致快成熟的庄稼毁于一旦,颗粒无收。而镇中有一青年叫阿牛,与家中的老牛相依为命,因为粮食尽失,人都吃不饱,何况老牛。老牛日益消瘦,年轻人只好把老牛赶出家门,希望老牛自己能在外觅食。数日后,老牛回到青年的家,而且精神饱满,嘴中还含着一节形似番薯的植物根部。阿牛拿此物去熬煮而食,吃完后自觉体力充沛,于是跟随老牛出去寻找这种植物,挖出根部并分给镇中老人食用,帮助大家度过难关,之后这种本草便被人们命名为牛大力。

本草功效

根据《岭南采药录》、《生草药性备要》、《中药炮制学辞典》、《实用中草药图典》诸多本草古籍中的记载,牛大力性平,味甘,归肺、脾、肾经,具有健脾润肺、补肾固精、舒筋活络的作用。它多用于病后体弱、肺虚咳嗽、咳血、肾虚腰膝酸痛、遗精、白带、风湿痹痛、跌打损伤。

细解本草

牛大力以根部入药,其根部粗壮,形态有点类似莲藕、番薯,因其生长在山坡之中,素有山莲藕、大力薯的别称。它的药性中同时具备了补、通、升的特性,它补益肺、脾、肾的作用与山药相当,舒经活络的作用堪比牛膝,而且此药具有升提之力,对于久虚之人颇为适合。当地百姓长年田野劳作,加之岭南地区炎热而汗出较多,田中湿热之气又较为旺盛,最终导致肺、脾、肾虚,湿热困阻肌肉经络,牛大力同时解决了虚与实两方面的问题,故民间常常将它用于食疗。

活用本草

牛大力在食疗中多作为汤料使用,食材搭配均根据需要,结合牛大力的补、通、升的特点进行搭配,如在“补”这一方面,需要加强补肾的效果,则用海马、鹿筋、老母鸡与牛大力搭配,加强补肾、壮筋骨的作用;在“通”这一方面,则用鸟不企、千斤拔、石南藤、猪蹄相搭配,加强祛湿、舒筋活络的效果;“升提”方面,可用五指毛桃、*参、粉葛、瘦肉相配。牛大力因为味道佳,功效多面,药性平和,因此适用人群比较广。

牛大力炖甲鱼

材料:甲鱼1只、猪脊骨g、牛大力50g、*参15g、枸杞5g、蜜枣3个、盐、姜少许。

做法:①甲鱼、猪脊骨、牛大力洗干净,甲鱼、猪脊骨斩块,甲鱼加盐、姜片腌制30分钟;②锅中烧开水,放入甲鱼、猪脊骨,中火煮至血沫消失,捞出,过冷水,备用;③准备一炖盅,把全部材料放入,注入清水没过食材约1-2cm,加盖隔水炖3-4小时,加盐调味即可。

牛大力煲鸡脚

材料:鸡脚5-6只、猪脊骨g、牛大力50g、枸杞5g、蜜枣3个、生姜5片、盐少许。

做法:①鸡脚剪去指甲洗净,猪脊骨切块洗净,两者同时飞水备用;②将所有材料放入砂锅中,加水没过材料,大火煮开后,慢火炖1.5小时,最后半小时放入枸杞,继续慢火煮0.5小时,盐调味即可。■

本文指导专家

卢传坚

教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子,全国首批名老中医药专家学术经验继承人,国家中医药领*人才“岐*学者”,医院岭南补土学术流派学术带头人,银屑病临床与基础研究创新团队负责人。

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