北京中科白颠疯曝光 https://m.39.net/baidianfeng/index.html丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
记得以前和朋友聊天。
她对我说，最怕看到美人迟暮，无论男女都是一样的。
曾经那么好看的人，忽然就老了，没了当初的神韵。
而原本心里属于TA的那层光环，也分崩离析，随之涌起一阵莫大的哀伤。
从美好到衰败，就好像鲜花枯萎。
只是我们平日看到花谢花零，并不会感到格外伤神，因为知道冬天过后春天还会再来。
凋谢的花朵，自然也会重新盛开。
可人不一样，人生只有一次。
从年轻到老去，总是留不住时光，它匆匆而走，一去不复返。
这种感觉，就像在荒漠里遇到了绿洲，虽然可以短暂停留，却总要继续前行，且不知哪里是尽头。
不过后来终于明白，老去并非是一种无情的收回。
对于人来说，是一种美好的经历，带来了年轻时所难以拥有的稳重和平静。
而对于白茶来说，同样是一种馈赠。
时间给予了它醇厚的汤水，沉稳的药香，以及未来无限的可能。
《2》
老白茶，该是什么颜色？
此话一说，相信茶友们将会兵分三路。
第一路，是回家把自己收藏了多年的，从当年还处在新茶时期便入手的这批老白茶拿出来。
第二路，是把从茶掌柜那买回来的，现成的老白茶拿出来。
第三路，由于没有买过老白茶，只能去某宝搜图了。
可如果把它们放在一起对比，就会发现，颜色上有很大的出入。
自己存出来的白茶，与当年相比，并非没有差距，但差距不大。
基础的色调，也没有太大的改变。
比如，年的白牡丹，陈化至今3年有余。
它的芽头，依旧是饱满硬挺的，白毫浓密，看起来是银灰色。
细窄的叶片，颜色呈现出了灰绿色、墨绿色，不比当年那般翠色欲流，但在老牡丹身上出现这种颜色，是正常现象。
陈化过的白牡丹，叶片上的绿色会渐渐加深，但仍是绿色。
只不过，这抹绿旧了些，沧桑了些。
人们都说，岁月是把杀猪刀，对于白茶也不例外。
从年轻到陈旧，从新白茶到老白茶，我们也感受到了茶叶外观上真真切切的变化。
然而，从某宝上搜来的老白茶图片，却不是这样。
产品图封面上，茶叶带着红褐色、咖啡色、黑褐色，死气沉沉，甚至几乎看不到一丝绿色。
很难想象，这真的是经过自然陈化而来的老白茶吗？
要知道，时光虽然会催人老，但不会改变人的皮肤和DNA。
一位*种人，老了以后也不会变成黑种人，因为基因不答应。
一件原本是绿色的衣服，即使被洗了很多次，洗到褪色泛白，也不会成为黑色。
除非，被人为染色了。
加入了深色的染料，让绿色被其它颜色所覆盖，才呈现出与之前截然不同的模样。
而有什么办法，能给白茶上色呢？
答案是，做旧。
《3》
做旧的手段，有很多种。
包括但不限于渥堆、暴晒和高温烘干。
这些方法，与白茶简朴的工艺，格格不入，甚至恰好相反。
我们说白茶的萎凋，要及时薄摊，不能闷，不能堆积。
渥堆，则是把茶青厚厚地堆积起来，让它们闷在那里。
尤其是到了春茶季末尾，临近夏天，彼时空气湿度大，气温也在日渐攀升。
在湿热的天气里，渥堆成为了成本最低，且最省事的做旧方式。
只需要一个晚上的时间，鲜叶中的叶绿素就会被大量破坏，由绿转红。
与此同时，茶叶内的其它营养物质也会一同被挥发，品质大大降低。
又到了秋季，白天气温高，天气炎热。
如果想要做旧秋寿眉，那么比起渥堆来说，暴晒则是更优选。
随便找个场地，把麻布铺上，再把茶青倒在上面，不用薄摊薄晾，随意一些就好。
秋天午后，茶青们“享受”着秋老虎的余威，在烈日下暴晒，被晒红晒伤。
脑海里，顿时想到了农家晒咸鱼干，或者晒萝卜干的场景。
原本以绿色为主，五彩色的秋寿眉，在又热又湿的环境下，一样被过度发酵。
经过压饼后，自然就成了一块块颜色泛着咖啡色、红褐色、黑褐色的“老白茶”了。
可想而知，内质也所剩无几。
不过，生产做旧茶的人，才不关心茶叶的养分多不多，芳香物质有没有被破坏。
他们的目的，不过是为了让新茶变得面目全非，卖出个好价钱罢了。
通常来说，新白茶的外表光鲜亮丽，并且由于叶绿素丰富的原因，还带着股清嫩的气息。
鲜爽的风味，是新茶最大的特点。
然而，当通过渥堆，把这些独特的气息抹去以后，新茶便被刻意画上了“老年妆”。
就像是一个年纪不大的孩子，偷偷穿上了大人的衣服，虽然打扮成熟，但总觉得哪里不对劲。
成熟的外表下，依然是一颗稚嫩的心。
同理，做旧茶虽然看起来已经不再年轻，但因为非正常的工艺，且不是自然陈化而来。
冲泡以后，缺少老白茶的内质，缺少醇厚的汤水，馥郁稳重的茶香。
是真还是假，一喝便知。
《4》
如今，依然有人相信“白茶越老，颜色越黑”的说法。
有绝大多数原因，是出于某些茶掌柜的误导。
新人入门白茶，本身就是一张白纸，纯洁无瑕，什么都不懂。
遇上了不靠谱的茶掌柜，接收到错误的知识，自然就要多交一些学费了。
也有很多人不解，为什么外面的老白茶都是黑褐色？
其实道理很简单。
从外观上来看，黑褐色的茶，比绿色的茶给人的感觉要老一些。
并且，市面上的做旧茶动辄5年以上，10年的“老白茶”更是泛滥成灾，随处可见。
要是不老一点，估计做旧茶掌柜自己都不好意思说那是10年陈的了。
另一部分原因，则是市面上泛滥成灾的做旧茶，在潜移默化地影响着众人。
当你见惯了黑色的“老白茶”，再看到绿色的、五彩色的、鲜活的老白茶，难免会不敢相信。
好比喝了10年假茅台，第一次喝到真茅台时，反而会把真的当成假的。
但事实上，真的假不了，假的真不了。
白茶越老越黑，不过是江湖上的风言风语罢了。
然而，老白茶给人的感觉未必是死气沉沉。
很多新茶友都以为，白茶存老了后，就是失去了精神，失去了风味，只留下苍老的样子。
其实不然。
真正优质的老白茶，应该是精神矍铄。
尤其是冲泡之后，香气和滋味丝毫不减当年，反而是另一种风味。
储存良好的老白茶，不会有任何的杂味和异味，酸味、巧克力味、仓味、烟味、霉味等，通通不该存在。
取而代之的，应该是好闻的药香、陈香、稻谷香、粽叶香、枣香，层次丰富，是大自然的味道。
那种骨子里的劲道，是做旧茶没有，也不可能有的。
《5》
每每提到有关做旧茶的话题，都会遭遇或多或少的恶评。
以至于，我一度以为是某些人被触及了痛处，气急败坏，所以恶言相向。
买做旧茶的，被戳破了真相，不想承认，却又无地自容。
卖做旧茶的，虚伪的真面目被揭露，清醒的人越多，收入就越少。
后来才发现，原来是触及了某些人的利益。
至此，希望大家不要人云亦云，而是拥有独立思考的能力。
试想一下，当售假卖假成为常态，当做旧茶成为大家口中的理所当然时。
内心，还是不免有些悲哀。
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