李从悠 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/yyzj/260592.html关于酱的起源，自古就有传说：成汤作醯，周公作酱。酱的记载最早出现在先秦时期，《周礼》、《论语》等都有记载。
《周礼·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。就是说，食医掌管调和王的六种饭食、六种饮料、六种牲肉、各种美味、百十种酱类、八种珍肴。
许慎在《说文解字》记载：酱，醢也。从肉从酉，酒以和酱也。
“成汤作醢”是用肉与酒曲混合加工制成，这种肉酱，当时称“醢”。酱是酒、肉、盐在一起混合、发酵而成，味道很好。《风俗通》：“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重。”
到了周朝，人们发觉食物皆可成酱，明末清初，张岱的《夜航船》中记载：燧人氏作肉脯、*帝作炙肉、成汤作醢。由此可见，酱在我国的历史已经有四千年左右，至少在商朝时就已经在食用酱。
传说中也有说王母娘娘做酱的，汉朝班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，说神药中有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”，这是西王母传制酱法与人间的说法。
明代罗颀在《物原》记载，其中有说“周公作酱”。周公就是叔旦，是西周邢国国君的父亲，是周武王的弟弟，曾助周武王灭商。然而从《周礼》所记的“醢人”可知，有专门掌握制作酱类食物的官员，周公应该是集各种“酱”品加工和制作之大成者。
东汉大尚书崔寔在《四民月令》中说：正月，可作诸酱，肉酱、清酱。四月，立夏后，铜鱼作酱。五月，可为酱。上旬楚狡切豆，中庚煮之。以碎豆作‘末都’。至六月、七月之交，分以藏瓜。
贾思勰在《齐民要术·卷八·作酱法第七十》中记载了几十种做酱法，这里说一下他记载的豆酱和肉酱做法：1.豆酱做法：用春种乌豆，春豆粒小而均，晚豆粒大而杂。于大甑中燥蒸之。气馏半日许……预前，日曝白盐、*蒸、草居恤反、麦曲，令极干燥。盐色*者发酱苦，盐若润湿令酱坏。*蒸令酱赤美。草令酱芬芳……大率豆*三斗，曲末一斗，*蒸末一斗，白盐五升……十日后，每日辄一搅，三十日止。雨即盖瓮，无令水入，水入则生虫。每经雨后，辄须一搅。解后二十日堪食；然要百日始熟耳。2.肉酱做法：牛、羊、□、鹿、兔、生鱼，皆得作。细锉肉一斗，好酒一斗，曲末五升，*蒸末一升，白盐一升，曲及*蒸，并曝干绢簁……明日周时，酱出，便熟。若酱未熟者，还覆置，更燃如初。临食，细切葱白，着麻油炒葱令熟，以和肉酱，甜美异常也。
*豆酱的配料是*豆、水和食用盐，经过自然发酵制作而成。
*豆的营养价值：*豆富含蛋白质、大豆卵磷脂等多种营养素，有提升免疫、强健器官、美白护肤等显着功效。*豆蛋白质含量高达40%左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。*豆中还含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的好食品。此外，*豆含有的维生素B族、钙、磷、铁等无机盐。中国医学认为，经常服食*豆，可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。
发酵食品的好处：发酵是人类利用微生物，使食品中原有的成分发生改变，并产生新的成分的过程，并且强化了营养。在发酵时，微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如肉和奶等动物性食品，在发酵过程中就可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收，微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，而动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。
发酵食品是提升免疫力的“宝库”，却常被误认为垃圾食品，真的是一种误解。在一些发酵的食物中，含有大量的有益菌，能够增加人体白细胞的数量，还能够增强人体吞噬细胞的活性，加强免疫屏障，压缩有害菌的生存空间。
综上所述：*豆酱可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，能够帮助抵抗衰老，帮助促进体内*素排出，帮助身体补充所需的维生素B族以及维生素K等等，提高肠胃蠕动功能，保护肠道健康！
制作方法进主页看上期发布的短视频：《东北*豆酱的做法》。
