泉州白癜风医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1700332949771012291&wfr=spider&for=pc冬季喝汤能暖身暖胃，补充营养，尤其喜欢用羊肉炖汤，羊肉属于温补性肉类，是“冬季食补第一肉”，选用羊肉炖汤时，能把羊肉所蕴含的营养成分分解融入到汤中，使得我们喝汤的时候，营养更易吸收，还能滋润补水，驱寒暖身。
炖羊肉汤时，添加辛香料以及调味品以方便激发羊肉独有的肉酥嫩、汤鲜浓，但并不是所有辛香料与调味料都能添加，胡乱添加反而会破坏炖羊肉汤已经形成的营养和鲜香，使炖羊肉膻味浓厚，肉柴不嫩，汤色发色等，所以冬季炖羊肉，谨记“4不放”，羊肉鲜酥不发黑，羊汤鲜白又暖胃，炖羊肉汤时的4不放材料，分别是“2种香料”和“2种调料”。
炖羊肉时，不能放的“2种香料”：
◇八角
俗语说“羊不放料”，意思是炖羊肉时，不能放大料，大料就是平常说的八角，在制作各种炖类、卤菜时会常用到，但八角气味霸道浓郁，同时还含有大量黑色素，炖羊肉汤时如果添加了八角，久炖后，八角的霸道气味会掩盖或破坏羊肉鲜香，释放的黑色素也会越来越浓，让羊肉汤色发黑褐，羊肉柴糙不嫩，因此八角是炖羊肉时最忌讳添加的一种香料。
◇桂皮
桂皮在制作卤味、炖菜时，常与八角、草果、香叶一同使用，统称“香料四大金刚”，不懂搭配辛香料，就放这几种即可，桂皮具有防腐保鲜、抑制霉菌、解腻去腥的使用效果，但桂皮气味与八角一样都属于浓烈型，而且桂皮属大热性辛香料，与温热滋补性的羊肉相冲，搭配制作反而过犹不及，虽能使炖羊肉驱寒暖身的功效更为显著，但同时也会让我们生动旺血易上火，反而无法达到健康食补功效。
炖羊肉汤时，“2种调料”不要放：
◇料酒：羊肉焯水时都会用到料酒辅助辟腥，其它肉类及部分海鲜腌制时都会使用到，能减缓油腻感以及去除腥膻，但料酒味道浓烈，如果是清炖羊肉汤，添加料酒反而会破坏肉汤鲜香，而红炖或焖炖羊肉菜式时，添加料酒则无伤大雅，反而会让菜式更美味，根据菜式而选择添加。
◇醋：醋的酸味能提鲜，但醋多与寒性食物搭配时提鲜效果才会越发明显，而羊肉属温热性食物，与醋搭配不仅不适宜，还会导致羊肉营养价值大打折扣，温补功效降低，还会因为温寒交替而容易吃伤脾胃。
冬季炖羊肉，谨记“4不放”，羊肉鲜酥不发黑，羊汤鲜白又暖胃，想品尝羊肉的原汁原味，肉鲜爽嫩，清炖其实才是最合适的，不仅能让羊肉的肉鲜彻底保留，羊汤鲜美也会很自然的随着暖烟飘逸，暖身滋味。
◇：羊肉2斤，葱姜，香菜，白萝卜2根，盐，胡椒粉，香料包(白芷/砂仁/白胡椒粒/橘子皮/山楂/花椒粒)
1、羊肉剁小块，浸泡清水中滤血1小时，后冷水下锅进行焯水除膻，控水捞出洗净；
2、白萝卜削皮切小块；
3、锅中烧开水，把羊肉放入锅中，大火烧开，放入香料包、姜片，小火烹煮40分钟；
4、开锅放入白萝卜块，继续炖30~40分钟，炖得萝卜块绵软、羊肉酥烂，下盐、白胡椒粉调味，撒入葱花、香菜点缀，即可起锅。
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