大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,晚上,三五知己围桌小聚,把酒言欢时,有什么菜最适合当下酒菜?
这个问题没有明确答案,有人觉得是辣炒田螺,吮吸麻辣酱汁螺肉脆,也有人认为是香辣小龙虾、石锅烤鱼,肉多美味还不贵。
而在鹿小厨心里,“香辣鸭脖”才是最好选择,别说充当下酒菜,味道酱香咸辣,让人开胃还特下饭,又能休闲看剧当零嘴小吃,简直是万能美食!
在制作香辣鸭脖时,鸭脖完全吸收麻辣卤料汤汁后,让每一块鸭脖都充满辛辣气息,肉质脆嫩,骨头酥烂特好吃,但有个重大缺点,就是价格贵!
在外买过香辣鸭脖品尝的朋友,无论“绝味”还是“周黑鸭”,价格相当高贵,让你敢买却不舍得吃,30块只能买到一点点,根本过不了嘴瘾!
直到我大姨教会了我“香辣鸭脖”的烹饪方法后,才发现我后悔了,原来香辣鸭脖在家就能做,辛辣咸香易操作,吮指舔汁不够!
关键成本低廉,选用冰冻鸭货制作,50块能做一大盘,放冰箱要吃就直接拿,一口一个的感觉相当爽,朋友聚会当开胃下酒菜倍有面,边看电视边品尝特有滋!
下面鹿小厨分享香辣鸭脖制作方法,以及去除鸭膻味的重点,相信爱吃的吃货们一定喜欢这道美食!
▍秘制香辣鸭翅鸭脖子—材料单:
〔主材料〕:鸭脖子鸭翅膀2~3斤
〔调味料〕:卤干料(葱姜蒜/香叶/桂皮/八角/茴香/草果/干辣椒),花椒,麻椒,小米椒,ml啤酒一瓶,料酒,生姜水,料酒,生抽,老抽,冰糖,食用盐,白糖
▍食材准备
把鸭脖和鸭翅膀下锅焯水之前,因为买的是冰冻鸭货,需要浸泡在清水内解冻,泡软后添加料酒和生姜水,混合浸泡30分钟。
之后还需要清洗数次,有效去除鸭膻味。
▍烹饪过程
鸭脖和鸭翅膀清洗干净后砍成小块,冷水下锅,往锅内加入生姜、料酒、花椒,大火把水分烧开,直到飘溢出浮沫,剔除干净后关火捞起,用温水清洗干净,沥干水分备用。
调配卤料摊底,起锅烧油,油要稍微多放,烧至冒烟后,把提及的“卤干料”全部下入锅中,小火干煸出混合干料香味。
把洗干净的鸭货下入锅中,和卤干料一同翻炒均匀,并加入适当料酒,生抽,老抽,冰糖,整罐啤酒,翻炒均匀为鸭货调味调色。
添加没过食材的开水量,下入花椒、麻椒和小米椒,适当搅匀后,用大火把汤汁烧开,调成中小火开始卤制,过程大约30分钟即可关火。
关火后,别立即取出,继续让鸭货,在卤料汤肉继续焖5~10分钟才把压货捞起放置冷却,安静等待卤料汤汁冷却下来,把鸭货重新放回汤汁内浸泡三小时以上,让其吸收入味,即可开吃喽!
▍秘制香辣鸭翅鸭脖子“烹饪要点”—如何做到没有鸭膻味,浸泡搓洗和焯水步骤是关键
鸭肉,和其他家常肉类最不一样的,就是含让人恶心的鸭膻味,无论冰冻还是新鲜都存在,用鸭肉烹饪美食,难点是如何去除鸭膻味,浸泡滤血就需要多添加生姜水和料酒一起浸泡,而且洗搓次数要勤快。
进行焯水时,还需要放大量花椒粒,料酒和生姜片辟味并洗净,才能让鸭膻味彻底清除,经过这些步骤,不仅能让鸭货更容易吸收入味,而且充满酱鲜卤香惹人嘴馋,没有大煞风景的异味更好吃,吮指舔汁都吃不够!
▍秘制香辣鸭翅鸭脖子“小贴士”—另外掌握香辣鸭脖的5个小技巧,轻松做到咸辣入味,吃完吮指不够,骨头咬碎不舍得吐
▲1,鸭脖子上有很多小个的油粒,看到需要剔除干净哦!
▲2,辣椒的分量,按照个人能够接受的程度进行添加。
▲3,当鸭货下锅开始熬煮时,一定是添加开水,开水能让鸭肉松弛,更容易吸收汤汁味道。
▲4,鸭货焯水不能偷懒哦,用料的分量和搓洗的步骤要处理到位,是直接影响成品味道是否存在异味的重要环节。
▲5,鸭货浸泡吸收入味的卤料汤汁,必须放置彻底冷却了,才能下入锅中浸泡,鸭货吸收汤汁后受冷迅速收缩锁住汤汁,才不会让味道流失,浸泡时间越长越入味。
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