本文将从三个角度为大家介绍燕窝的化学组成及功效，以便大家更好了解燕窝：
燕窝的化学组成
燕窝酸/唾液酸
燕窝的功效
一、燕窝的化学组成
燕窝主要的化学成分为水（10%），蛋白质（50%），碳水化合物（25%）、灰分（8%），几乎不含脂肪。各个成分介绍如下：
蛋白质：燕窝含量最高的成分，官燕的蛋白质含量高达63%。
碳水化合物：燕窝中含量第二高的成分。研究表明，燕窝中碳水化合物高达27.26%。
脂质：燕窝中脂质含量较少，约为0.14~0.28%
维生素：燕窝富含钙、钠、镁、钾等人体必需宏量元素和多种微量元素。白燕的钙含量高于血燕，铁含量低于血燕。试验表明，燕窝的采摘、加工过程可能会对无机元素的含量产生影响。
燕窝中蛋白质和糖类多以独特的唾液酸糖蛋白（也被称为黏蛋白）的形式存在。这种蛋白质的水解产物有三种：醛糖（一种单糖）、氨基酸及唾液酸。
到这里总结下燕窝营养成分的三大特点：高蛋白低脂低糖
二、燕窝酸/唾液酸
判断一个燕窝质量如何，往往由其燕窝酸含量来确定。“燕窝酸”是评价燕窝质量的重要因素，它也由此得名。
燕窝酸只是俗名，其“大名”为“唾液酸”--它是在牛颌下腺粘蛋白中第一次分离而出。唾液酸在广义上是指一系列含有氨基的九碳单糖衍生物，是所有神经氨酸及其衍生物的总称。但在人体当中只有一种，即N-乙酰神经氨酸。对人类来说，唾液酸就是特指“N-乙酰神经氨酸”。
三、燕窝的功效
我国吃燕窝的历史可以追溯到唐朝，中医对其的药用价值有明确的记载：
“燕窝入肺主气，汝肾滋水，入胃补脾，补而不燥”--《本草纲目》“燕窝壮阳益气，和中开胃，填精补髓，润肺，止久泻，消痰涎”--《食物宜忌》“上品燕窝粥，煮粥淡食，养肺阴化痰止咳，补而不滞。”--《老老恒言》
从中医上来看，燕窝具有润肺、和脾、平肝、滋肾、补心的内在功效，对应的症状如下图所示。
燕窝的外在功效体现在：加快皮肤更新速度，使得肌肤弹性十足以缓解衰老；加快疤痕的修复。古人指出：“肺主皮毛”，故燕窝的内在功效与外在功效是有所联系的。
现代科学研究逐渐在弥补古代医学对燕窝匮乏的药理研究及论证的空缺。对唾液酸的研究表明燕窝的生物学作用主要有以下四点：
参与细胞生命周期的调控，使得唾液酸不被免疫系统消灭——促进吸收
促进细胞的分化、发育和再生——缓解衰老
参与信息传递和神经传导——提升脑力
组织细胞的病原菌入侵——促进免疫/抵抗炎症
科学研究也表明，燕窝在改善骨质和肤质、降血压、抗辐射等其它方面都有一定的生物学功效。
科学研究也表明，燕窝在改善骨质和肤质、降血压、抗辐射等其它方面都有一定的生物学功效。
小结
燕窝是一种低脂高蛋白的滋补品，其中唾液酸是最为重要的化学成分，也是区别于其他食品的特征之一。
